平日11:20頃訪問　満席、後客多数。。

夏休みに家族旅行で北の大地に。

ナビ情報が古く、旧店舗方向に行っちゃったためチョイと出遅れ。(;^_^A
着いたときには既に満車・満席。。結局20分程待って着席しました。

煮干を初めとした魚介系中心の構成で昆布、椎茸等の乾物が下支えとなっているスープ。
香味油も控えめで、優しくそしてしっかり主張する出汁感は結構和風に寄った仕上がり。
見た目色濃く映っていますが、醤油の効きも程良く全般に優しい仕上がりとなっています。
正直この状態でもグビグビ戴ける位旨いスープなのですが、中央に配置される白レバーペーストとその下に刻んだ昆布（ペーストに近い）があって、
これらがスープに放たれると円やかさとコクが広がり個性的な味わいに変貌します。
この変化が楽しく且つ旨いんですよ。
自分はレバー好きなのもあって、この変化は非常に嬉しい変化ですね～
ニオイ消しに大葉を結構な量を展開していますが、人によってはちょっと苦手な方もいるかもしれませんね。。後デフォのスープだけでも十分に美味しいので、そういった方々のためにかレバー抜きの「ぬきそば」なるメニューもあります。

麺は中細ストレートで加水は低いもの。。暖簾に「カネジン食品」とあったため、恐らく出自はカネジンかと。
カタメの仕上がりで所謂コリパツに近い軽快な食感と鼻から抜ける爽やかな小麦感が好きですね。。
スープとの相性も上々。。麺量150g程度。

具材はチャーシュー、（揚げ、煮）牛蒡、白レバーペースト、刻み昆布、大葉、刻みネギの構成。
チャーシューは落ち着いた味わいですがホロホロと柔らかく美味。。
牛蒡は味が良く染みたもので、牛蒡らしくちょっと泥臭い感じがスープによく合っていますね。
揚げ牛蒡も混ざっており、コチラは香ばしさもあります。
これはメンマの代わり以上の役割をしていますね。
レバーペーストはそのまま食べても美味しく戴けますね。

完飲完食。。旨いですね～
優しい味わいながら出汁感はしっかりしており、レバーペーストなしでも充分旨いものですよ。
全体的なバランスも良く取れていて完成度高いですね。
このペーストは他に類を見ない斬新なものでしたが、動物系を敢えて使わないベースに一石を投じたものになっており、私見ですが「大アリ」だと思いましたよ。
他のメニューにも使われていますが、味噌や塩なんかはどんな感じなのでしょうね。。気になります。

子供達とシェアなので、次の一品行ってみましょう～～

ご馳走様でした。_(_^_)_