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食べたのは、○秘 とんこつラーメン。麺はストレートの極細麺。硬めで頼んだのだが、それほど硬くない。博多の麺に似ており、小麦の粉っぽさを感じるのだが、大阪仕様に柔らかくなっている。また、博多の麺よりも量が多い。スープは、豚骨からしっかりと髄まで煮出されている。呼び戻しの手法だ。このボディのしっかりしたスープに、多めの醤油ダレで返してある。しっかりした輪郭の美味しいスープだ。表面はきめ細かな背脂が覆う。豚骨ライトが多い大阪で、ここまでしっかりしたスープを飲めるとは思わなかった。チャーシューは、肩ロース。硬めなのだが、タレの染みがしっかりしており、噛み締めると肉の旨みが口の中に広がる。その他、葱、木耳、海苔が入る。トッピングの胡麻と辛し高菜も非常に美味しい。
Chris MacArthur
Austin316
カナキン
SBT
firemen
パンダの黒い部分
麺はストレートの極細麺。硬めで頼んだのだが、それほど硬くない。博多の麺に似ており、小麦の粉っぽさを感じるのだが、大阪仕様に柔らかくなっている。また、博多の麺よりも量が多い。
スープは、豚骨からしっかりと髄まで煮出されている。呼び戻しの手法だ。このボディのしっかりしたスープに、多めの醤油ダレで返してある。しっかりした輪郭の美味しいスープだ。表面はきめ細かな背脂が覆う。豚骨ライトが多い大阪で、ここまでしっかりしたスープを飲めるとは思わなかった。
チャーシューは、肩ロース。硬めなのだが、タレの染みがしっかりしており、噛み締めると肉の旨みが口の中に広がる。
その他、葱、木耳、海苔が入る。トッピングの胡麻と辛し高菜も非常に美味しい。