店主は千葉県八千代市や錦糸町で展開する「ラーメンヨシベー」で経験を積み、
ラーメン学校にて基礎を習い満を持して光麟堂を開業（味はヨシベーとは異なる）。
麺類のメニューは現在塩味のラーメンのみだが、
醤油味の方は研究中でいずれ出す予定だとか。
余談だが客の中に「麺匠ようすけ＠中野」の店主をお見掛けしたけど、
今回彼が単に偵察に来たのか、光麟堂の味作りに関わっているのか不明。

「ランチセット（ラーメン＆ミニチャーシュー丼）」900円
あっさりとしたスープは化学調味料無添加の鶏魚介清湯塩味。
鶏のふくよかで軽快な味わいが先行、その後を追うようにゆっくりなだらかに魚介風味が追従する。
これは淡麗系ではあるものの、店主は意識してないと仰るが中華料理の上湯のように優雅で気品漂う。
また熱した鶏油でもネギ油でもない秘伝の香味油を仕上げに薬味やスープめがけて回しかけ
「バチバチ！」と音を立てる所作はパフォーマンスだけではなく、
コクや香りを付与しており深味を増している。
4種類の塩をブレンドした塩ダレにより淡く流麗な中に鋭くキレのよいフィニッシュを迎える。
三河屋製麺の全粒粉で麺肌に麩が入ったストレート細麺（140g）は
絹が舌を這うようなしなやかソフトな食感でスープにそっと寄り添い柔和に馴染む。
具材はしっとりとした巻きバラチャーシュー、やわらかな穂先メンマ、
貝割れ、ネギ、つかの間の清涼感をもたらす大葉の布陣。

スープのキレの向こうに丁寧に紡いだ凝縮した素材の旨味、喉をすっと滑り降りていく麺。
時流にながされず、御成門というエリアの客層をしっかり見据えた奇をてらわぬ組み立ては
酸いも甘いも知り尽くし落ち着き払った大人の味わい。
セットの賽の目に切ったチャーシューがたっぷりのったミニ丼も美味。