※そもそもこのお店をＲＤＢに登録して良いものかどうかも、議論を呼ぶところかもしれませんが、先日見かけたべにはまさんも登録したあったので、それに習って登録してしまいました。

今日のラー食も職場から自転車圏内です。未訪問の一品ラーメン 本店目指して自転車をこぎます。通町の交差点まで来たときにこちらが目に入りました。ＲＤＢにレビュー投稿を始めるずっと以前に一度だけ来たことがあり、そのときの印象は悪くなかったです。また、先日べにはまさんの前を通って以来「久しぶりに沖縄そばもいいなぁ」と思っていたので、即座に方針変更して訪問しました。

時間は12時23分でした。前回はソーキそばをオーダーした記憶があったので、今回は沖縄そばを大盛りでお願いしました。カウンターには酢、コショウ、唐辛子がありました。(酢に見えたのは唐辛子を浸したコーレーグースだったかもしれません。中に何か沈んでました)。

たまたま座った位置から厨房の様子がよく見えました。冷蔵庫から大きめの鍋の中で固まったゼラチン状のスープが出てきて、小鍋に移されました。ゼラチンの上には固まった油が分厚く覆っていましたが、小鍋には入りませんでした。そこに皮付きの３枚肉が３切れ入りました。小鍋に火が入るとみるみるうちにゼラチンが溶けてスープが沸騰してきました。そこに薩摩揚げが２切れ入り、火が止まりました。麺を器に移し、スープをはって、醤油だれをレードルで１杯入れ、麺の天地返しをしてなじませてからトッピングを飾って着丼です。

30分に着丼しました。トッピングは刻み青ネギ、紅ショウガ、薩摩揚げ２切れ、皮付きの３枚肉３枚でした。

麺はやや灰色がかった幅広麺で、デフォの茹で具合でちょうど良い固さでした。ツルツルプリプリでおいしかったです。大盛りオーダーしたので麺量も十分でした。

着丼時にご主人が「スープは薄味になってますので、濃くしたいときはおっしゃってください」とおっしゃってました。なるほど始めはスープの味が薄く感じましたが、そのまま食べ進めていくと舌が慣れてきて、細かいダシ感が感じられるようになってきました。醤油を追加しなくて正解でした。

３枚肉は角煮風の味付け(いわゆるラフテー？)で、ほろほろと柔らかかったですが、もう少し厚切りだと嬉しかったですね。さつま揚げは素朴な味でした。

ほかにお客さんがいなかったので、ご主人といろいろ話すチャンスがありました。ご出身は沖縄ではなく、沖縄料理に憧れて脱サラして沖縄に渡り、アルバイトしながら現地の調理師学校に通って免許をとったそうです。

そばの出汁は豚の背骨出汁と鰹の合わせ出汁だそうです。豚とのことですがそんなに豚骨感がないので、いわゆるラーメンの豚骨出汁のようにグラグラと煮立たせないのかもしれません。色も白濁はしていませんでした。あえて言うなら「豚清湯」といったところでしょうか。最初薄味に感じたスープがだんだんと細かい出汁感まで感じられるようになってきたところから判断するとおそらく無化調ではないかと思われます。

麺は沖縄直送のもずく入り麺だそうです。なんでも本場沖縄でもこの麺を使っているお店は３軒しかないそうです。なるほどコシがあってプリプリでした。ほかにも泡盛のお話などもできて楽しかったです。

40分に完飲完食して満足してお店を出ました。今度は夜に泡盛飲みに来ようかなと思ってます！

※ＲＤＢの分類に当てはめることも難しく、スープは豚メインですがあえて「豚骨」ではなく「その他」に分類させていただきました。