エグ味のマジック！

このサイトに登録前に行って以来、久々の訪店です。
通し営業ってのが、私みたいな者には嬉しいですね。

以前行ったときは、たしか若めの方が調理してたのですが、
今日はおじちゃんでした。前は見なかったおばさまが注文等を担当してました。

15時過ぎ、先客5名ほど。
予定通り、麺少なめでオーダー。
味玉の記憶がなく、好物のメンマの方をオマケにしようかと思ったのですが、
こちらの書き込みをみて、味玉にしました。

2つ向こうの席、石丸謙二郎そっくりのおじさんに、中盛のつけめんが到着。
中盛なのに、黄色いウエディングケーキみたいなのが出てきました。
おじさん、嬉しそうに麺と対面してます。あたしにゃ食えない...。

5分ほどで私のつけめんも到着です。うん。多すぎず、少なすぎず、ちょうどよし。
全体に、黄色が映えるきれいな一品です。では。いただきます（-人-）。

麺：黄色くて平たい麺です。
　　ツルシコというより、固いゼラチンというか、プリコリという食感。
　　麺自体の味わいというか、噛むとにじみ出る美味さというのはあまりないです。
　　純粋に歯ごたえ・喉越しを楽しむタイプ。
　　丼の底に、かなり湯が溜まっていて、一瞬、湯きりが甘いのかと思いましたが、
　　この麺は時間がたつと乾燥してかなりくっ付くんですね。
　　普通盛でゆっくり食べていると、後半、麺がくっつくのを防ぐために
　　湯きりをほどほどにしているのだと思います（厨房の所作からも感じました）。
汁：個性的です。分類もどれにするか迷います。
　　予備知識として、豚骨・鶏がら・野菜で作ったスープと、
　　鯖・鰹・昆布で作ったスープをブレンドしていると知っているので、
　　「醤油」という分類には入れ難く、流行のものとは違いますが、豚骨魚介に分類。
　　しかし、舌触りはサラッとしてます。
　　醤油ダレに味噌を溶いて背脂をチャッチャ、これが甘苦い独特の下味になり、
　　魚介では鯖のエグ味が、独特のアクセントに。
　　このように書きましたが、苦さやエグ味は、文字通りのそれではなく、
　　味噌の甘味や昆布などの旨味を包み込むように、一体となって面白いバランス。
　　「甘い」とか「辛い」とか形容しがたい、独自の味を作っています。
　　そこに下から一味のピリッとした刺激が利いています。
具：麺少なめの替わりに追加される玉子、情報どおり、半熟で、しかし白身は
　　プリンと仕上がっていて美味い。
　　短冊状に切られ、結構多めに入っているチャーシューは、いわゆる昔ながらの
　　ラーメン屋のいかにも、というタイプで、あっさりめの汁のよきアクセントに
　　なっています。やや固めながら、噛むとシュワっと肉汁が染み出てきます。
　　メンマも、やはりオーソドックスな固さと味付け。

トータルとしては、汁の味は非常に個性的で面白いのですが、
その割に麺もつるっとしていて、汁を纏わないというか、
一体とならない感があります。
まるで無口な者同士のカップルが肩を並べて歩くように、淡白に、麺と汁が
別々に喉を通り過ぎていく感じがします。それぞれのパーツはよいのですが。
また、スープ割り、鯖と味噌の風味が増しますが、飲み干すには、ここにきて背脂が
ちょっとしつこく感じられるようになってきます、

ご馳走様、と店をあとにしようとすると、「あ、お客さん！お勘定！」...。
そうです。券売機文化に慣れ親しんだ皆さん、ここは違います。
最後にきちんと御代は払って行きましょう。
後味を楽しんで、つい無銭飲食になりませんよう.....。