■要約■とても美味しいです、味は「うどん」ですね。フレッシュで小麦が香る麺、深いダシを感じる醤油スープ、豚の茹で肉？など、武蔵野うどん系を思わせますね。美味いですよ

【麺】平麺は縮れがありますが、しなやかな印象。薄さのわりには歯にくにっとした食感が伝わってきます、粉のコシでしょうか。アルカリ性っぽい中華麺特有の風味はなく、甘み旨みは小麦のそれ。…うどん的、ですね。並盛りでもそこそこのボリュームあって満足できました。
【スープ】さっぱりさらさらのスープにしっかりめに豚の油が浮いてる、という感じですが、脂に臭みや嫌な口当たりがないのが◎。醤油っ辛さは強くなく、深いコクがあって後味がすごくいい、美味しいスープです。この味構成で大ぶりのネギに負けてないのはなかなかですね
【トッピング】叉焼ではなく豚肉のスライス、ほんのり甘くてスープの味に溶け込んでいます。また白ネギが細切りでたっぷり入っています、けっこう薬味としては強いですが味のバランスは崩していません、面白いですね。
生姜とおろしはお好みですね。これを入れるとさらに武蔵野うどんっぽいですが

あと「そば湯割り」とスープ割りとがあるようですね。そば湯割りは麺の茹で汁がきます、まあ美味しいかなと

■総評■
オススメです。麺もスープも美味だし、具やそば湯割りなどに個性もあるし、ボリューム的にも満足でした。
「ラーメンの口」のときに食べたら「うどんやんけ」と突っ込んでしまいたくなるくらい、うどん的な味です。たまにこういうお店ありますよね…好みが分かれるかもしれませんが、私的にはアリです。美味しいし。