060501夕
練馬駅から目白通りを渡り、住宅街に入ったところに店はある。店名は醤油の、醤(じゃん)から取ったらしい。店内は個人営業の喫茶店のよう。こういう、一見ラーメン店とは思えない店が増えたよな〜。
さて初めての店だったので、基本メニューの「汁そば」を頼んだ。スープはかつお節をベースにした魚介系に動物系を加えた、典型的Wスープ。更にホタテやエビのエキスたっぷりの香味油を加え、魚粉を浮かべている。濃厚そうでありながら、意外とあっさり。でもコクと旨味は一流だ。店主は研究熱心だということが、こちらに伝わる。
そして、ここのウリは何と言っても麺ではないか。麺はもち米を練り込んだ平細麺と平打麺、そしてビール酵母を練り込んだ中太麺から選べる。実は私はこのビール酵母入りの中太麺が目当てだった。ミネラル豊富なビール酵母が練りこまれ、独特の食感を生むという事前の情報が、好奇心をかきたてていたからだ。
そして食べると、何と言うコシの強さか。弾力があり、噛み切るのがやっと。これはかなり好みの麺だ。
具はチャーシュー、メンマ、海苔、カイワレ大根、白髪ネギ。
チャーシューはトロトロでなかなかいい。
スープのオリジナリティがあれば、もっと高い得点をあげてもいいな。