Item: MENYA 食い味の道有楽
Rating: 96
Author: なんばさん

96点

3月5日19時訪問

例の如く、月が変わったので、こちらへ。
数えたら2月は2日に1回訪問してました・・・自宅かよ。
さて、暖簾をくぐると、Ｊ庵とＣさん、あと３代目レイソールブラザーズ（常連のおっちゃん2人）がいました。
来るの早いなぁ・・・

食券を買う前に、例の如く限定の有無を確認して限定1100円の食券を購入。
今回は、ＡとＳではまったくの別物になってしまうため、Ａを先にいただいた人だけＳを提供するとのこと。

ＪＫ「ちなみに蛤あるで」
吾輩「入れてーな」
ＪＫ「３０個まで対応可能やで」
吾輩「破産してしまいます(^q^)」
別料金をお支払いして5個入れてもらうことに。

しばし待っての提供となった。さすがに蛤5個だと通常の丼に入りきらなかったため、
睦月の一杯で使用した大皿＋メンマ別皿となった。

■スープ
粘度のないシャバ系鶏スープの塩仕立て。
滋養丸鶏100％のスープは、清湯３：白湯７くらいの割合で絶妙なバランスで旨味を抽出している。
基本的にはこの鶏清白湯スープに塩を加えたシンプルな仕様となっている。チンパイ？パイチン？
滋養丸鶏は基本的には韓国が本場で、漢方を食べさせて育ててるんだっけか？の日本版。
ふんわりと香る薬膳の風味がこれまた味わい深い。
後述する鶏そぼろは白醤油と生姜で炒めたもので、そのエキスがスープに溶け込むことで、鶏由来の臭みも打ち消すという効果を発揮しているのさ。
今回はたまたまあった蛤を加えてもらったため、磯の風味もプラスされて複雑味がプラスα
塩分濃度はやや高め。

■麺
細麺のストレートを使用。茹で加減はややかため。
ツルモチパツな食感で、スープとの絡みも良い。
最近の傾向では細麺を使用しているものが少ないので新鮮さを感じた。

■具
鶏そぼろ、鶏胸肉の酒蒸し、手羽先のアジアンガーリック、きくらげ、水菜、メンマ、ネギ、ハジカミ、大蛤５個、別皿に地鶏の温玉の構成。
鶏そぼろは粗挽きで、歯ごたえを十分楽しめるもの。白醤油と生姜で炒めたもの。
胸肉の酒蒸しの上にはパプリカが振りかけられている。これはギュっとした歯ごたえで味付けは薄め。
手羽先は、お酢とガーリックで炊かれており、これがすげえーーーおいしい。追加でトッピングしたくなるくらいおいしい。しかも、包丁で切れ目が入れてあり、手で引き裂きやすくしている仕事っぷり。さすがです。
地鶏の温玉の濃厚な黄身を麺に絡めていただく。うまいに決まっている。白身はライスへ。
大蛤は・・・いうことないですわ。さすがです。

1100円といえば、他の店で特製として出されているものと同じ値段くらいではないでしょうか。
コストを考えれば、それを余裕で超えるクオリティですよ。
食べないなんていう選択肢はないです。

鶏白湯＝玉ねぎ＋岩のりの組合せがいまでは流行しているが、それを簡単に超えてきました。
ここだからできる、ここにしかできないものがあったなぁ。

毎度のことながらスーパーハイレベルな一杯であった。
鶏清白湯、鶏そぼろ、鶏胸肉の酒蒸し、手羽先、温玉と鶏づくしで、完全に鶏に傾いていた。

独創性＋1点

ごちそーさまでしたー(^-^)/