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コメント
どうもです^^
鴨の時は回覧板回して下さ～～～い！！
てか一昨日行って来たんだけど
もう行きたいんですよねぇ～
きくちゃん | 2015年3月13日 12:31こんにちは〜〜
こないだのかと思ったら、治部煮のレポでしたか。（笑）
これも旨そう！ では明日の夜営業で！
NORTH | 2015年3月13日 12:48毎度です～
これは文句なしに美味しかったですね。
って、他のもだけど。
特に真鴨の旨さにはびっくりしましたね。
他の店で鴨食べられないっす。
としくん | 2015年3月13日 13:09こんにちわ～
鴨は大好きな食材なんですよね～！
ネギとの相性は抜群でしょう♪
バスの運転手 | 2015年3月13日 13:23こんにちは♪
トリプル行きましたか！間違いなく
一番ここで鴨食べてますよね(((^_^;)
クーパー（退会） | 2015年3月13日 14:35どもです。
これまた旨そうなのを．．涎が．．
この間も葬式で行けなかった．．
鴨に呪われてしまえ～w
ピップ | 2015年3月13日 16:47こんにちは。
鴨は大好きです。
それがトリブルとは。
美味そうですね～
あらけん | 2015年3月13日 17:25どうもです！
私もトリプルやりたかった～～～
また会える時を楽しみに～～～
じゃい(停滞中) | 2015年3月13日 21:45こんばんは。
この鴨は食べてみたいです～
kamepi- | 2015年3月13日 22:48なんばさん，どうもです。
こちらの鴨は，どのメニューも絶品のようですね。
治部煮って大好きです。
RAMENOID | 2015年3月14日 07:10おはようございます。
なんばちゃあ〜ん！
教えてくれ！
1点のマイナスはなんなんだ？
masa@連食★脱ラオタ完了 | 2015年3月14日 07:53こんちは！
鴨でトリプルですか～♪
これは美味そうですね！！
こちらの店主さんはいろんな引き出しを持っているんですね！！
鴨のタイミングをみて食べに行きたいですね ^^
麺’s | 2015年3月14日 12:41ども～
鴨がトリプルで治部煮？
こちらで鴨を食べたらさぞかし・・・裏山です。
チャンスを逃している気がするので、早めに行かなきゃ・・・って思いだし始めてます（笑）
一日三食ラーメン | 2015年3月16日 17:54こんばんは～
かもかもって・・・
個人的に跳ねそうなときに食えましぇん・・・泣
らーめんじじぃ | 2015年3月16日 19:03こんばんは～。
個人的な話ですが、４月以降営業所は変わらないですが、
職種が若干変わるので、土日のシフトが変わる可能性あります。
柏遠征はそこに賭けてみようと思います！
尼茶(血圧やや良化^^;） | 2015年3月20日 23:39
如月の一杯が終わってしまったということで、
翌日の３月１日は昼営業は、数量についてはストック分のみの提供となっていました。
ので、もうこの時間はないだろうなぁと思って店に入ってみると、
あら、和え蕎麦ではなく鴨治部煮蕎麦やってるじゃないですか。
食券を買う前に例の如く限定の有無を確認して食券を購入。
しばし待っての提供となった。
皆さんがすでに書いてるので、ざっくりと。
◼︎スープ
粘度のないシャバ系鴨清湯醤油スープ
鴨100%で抽出されたスープは、今日はある分全部入れたとのことで、鴨のパーラダーイスゥである。
さらに、治部煮は蕎麦粉が使われており、それがスープに馴染むとほのかに香ってきて、これがまたいいです。
塩分濃度はややたかめ。
◼︎麺
中細のストレートを使用。茹で加減はややかため。
ツルモチプリの中にコシをしっかりと感じます。
スープとの絡みは当然良い。
◼︎具
合鴨のロース5枚、真鴨の治部煮5枚、柚子、葱、はじかみの構成。
合鴨のロースは、絶妙な火加減でミディアムレアの仕上がり。噛めばジュワッと広がる肉汁。
レアな鴨ってこんな味わいなんだなと。
真鴨の治部煮は、包丁で細工を施し、蕎麦粉を馴染ませやすくしている。
真鴨といえばジビエの真髄かなぁと思ってしまいます。
噛みごたえは弾力がかなりあり、野生的な味がします。
これを蕎麦粉の風味が包んでいるのが重要なんだろうなって感じますねぇ。
葱はふんだんに入れられており、鴨との相性は抜群である。
この鴨蕎麦は、数ヶ月に一度の頻度でやられているので、タイミングがあればまたいただきたい。
いやー、2月は鴨をかなり食べましたわ。
ごちそーさまでしたー(^-^)/