訪問日3/8 14:30

2015年一発目に提供されていた「睦月の一杯」
と題した「餡掛け揚げ蕎麦」が、この日特別に
ゲリラ復活して頂けると言う情報を聞きつけ
惜しくも食べ逃してしまっていた私は足早に
店へと向かいました。

今回は地元の重鎮の方々の他にも
遠征していらっしゃった大物ﾚﾋﾞｭｱｰの方々と
ご一緒させて頂きました。
席につきご挨拶の後に昼営業を早終いして
忙しい中、用意して頂いてるマスターより
次々とご馳走が振る舞われました。
この限定の為に用意された大きな丼！
同じものを基本提供しないとしている
マスターが揚げソバと言うジャンルと言う事で
きっとマスターが表現する為には
このサイズの丼が必要不可欠だったのでしょう
「重みは旨味の濃さ」と言う言葉から
想像されるものです。

「餡掛け揚げ蕎麦」
そう聞いて多くの方は長崎名物皿うどんを
想像される事でしょう。
もしくはリンガーハットをイメージされるのではないでしょうか？
私も頭の中のイメージはそうでしたが
店主JKが普通で済ませないのは百も承知です！
一口食べた瞬間に「今回も」ですが(笑)
意図も簡単に覆される事になりました。
『細かいことはすでに先人の方々によって
書かれているのでそちらで～』
と言いたい所ですが…少しだけw

先ずはトッピングから
餡掛けには海老、帆立、イイダコ、アサリ、豚肉、
キャベツ、白菜、もやし、人参、木耳、ナルト

その上を飾るのは
高級ブランド紫峰豚の低温チャーシューに
角煮、温玉、メンマ、青葱、
イイダコはﾌﾟﾘﾌﾟﾘの食感で良く見ると包丁の
入れ方までも拘っているのが見てとれますし
火の入れ方も絶妙。
浅利や剥き海老さえも出来合いのものは
使わない主義のマスターが仕事を施したもの！
そして私の大好物の紫峰豚！
これが厚切りで実に旨い！
脂身が甘く赤身は柔らかくジューシー。
そして豚の角煮はドカーンとビッグサイズ！
これが丁寧に脂抜きをされている為
口に含んでも脂が口中に広がるような事はなく、重たく感じないんですよ。
口中に広がるのは肉の旨味だけ。

麺は
低加水の細麺をラードで自ら
特殊製法で揚げたものを使用。
吉野葛を使用して作られた
たっぷりの餡を纏った
麺のファーストアタックは
パリパリとした言わば皿うどん的食感から
始まります。
３分～５分もした頃でしょうか？
熱々の餡の影響でパリパリから徐々に
しなやかな麺へと変化して来ました。
ここまでで皿うどんの麺特有の粘りや
ダレてベチョベチョになる様子はありません。
そしてこの頃になると吉野葛で
とじられた餡がスープに溶け出して
スープと餡の一体感が出て来ました。
ここで空かさず辛肉を投入して箸で合わせると
汁ソバへと変貌をとげるカラクリでした。
この状態で麺の食感にダラつきを感じないのが
不思議です。しっかりと腰を残したままなんですよね～
かなり面白いです！

今回合わせて頂いたスープは当限定の後半に
提供された豚骨スープに今月の限定で炊いている
丸鶏のスープを合わせて作られた特別version
沢山の魚介類、肉汁、野菜の旨味と
これらのスープが合わされば旨いわけですよ♪

これだけの量をしっかり最後まで
飽きずに頂けるように工夫がなされており
ハードルはそれ相応にアゲアゲで行ったつもり
なんですが…
ガッツリ満足させられちゃいました(笑)
手間のかかる限定を復活提供して頂いた事と
おもてなしの心に感謝してごちそうさまでした