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前々から気になっていたこのお店の為に途中下車。鶏と魚介のダブルスープをサイフォンを使って出汁を抽出する珍しいスタイル。具材も数ある中から好きなものを3つチョイス。メンマと岩海苔と季節の具材で大根をチョイス。まずは何も足さずに自慢のスープを堪能。魚介の香りとまろやかな鶏の出汁が絶妙にマッチ、いつまでも飲んでいたいタイプのスープ。麺は北海道産の全粒粉を使った麺。道産小麦で全粒粉、響きはいいが道産の小麦は水分含量にバラツキがあったり、つながりが悪かったりと扱い難くく、なかなかラーメンの麺を作るには難しい粉です。ちょっとぬるみがあったのと、個人的に低加水の角刃の中細麺が好みなので、このスープにはもっとマッチする麺があるんじゃないかな〜と思います^_^ご馳走様でした^_^
ぶたにくお
先生
Kaz S
けーやん
タバサ
鶏と魚介のダブルスープをサイフォンを使って出汁を抽出する珍しいスタイル。
具材も数ある中から好きなものを3つチョイス。
メンマと岩海苔と季節の具材で大根をチョイス。
まずは何も足さずに自慢のスープを堪能。魚介の香りとまろやかな鶏の出汁が絶妙にマッチ、いつまでも飲んでいたいタイプのスープ。
麺は北海道産の全粒粉を使った麺。道産小麦で全粒粉、響きはいいが道産の小麦は水分含量にバラツキがあったり、つながりが悪かったりと扱い難くく、なかなかラーメンの麺を作るには難しい粉です。ちょっとぬるみがあったのと、個人的に低加水の角刃の中細麺が好みなので、このスープにはもっとマッチする麺があるんじゃないかな〜と思います^_^
ご馳走様でした^_^