牛込柳町駅から徒歩５分ほどの場所に存在するコチラ。
辺りはマンションが多く建ち並んでおり、新宿区とはいえ都会っぽさはあまり感じません。
得意のGoogle Mapを頼りに歩いて行きますと、店が見つからず…（汗）
すると怪しげな仮設事務所らしき建物を見つけ、『葉山』と紙に書かれた屋号を発見ｗｗｗ
それにしても凄い外観だ…（笑）
恐る恐る入店してみますと、狭っ！
非常に狭い店内には先客でギッシリ。
愛想のよいテンス様に迎えられ、入口左手に設置された券売機にて食券を購入。
メニューは中華そばにトッピングといった非常にシンプルな構成。
なんでもテンス様は独学との事で山形のラーメンを独自にアレンジした拘りの１杯。
１席だけ空いていたカウンター席を陣取り食券を渡します。

スープは煮干しや鰹などの魚介出汁がしっかりと感じられ、動物系は下支え的な印象。
あっさりとしていながらも厚みのある味わいで、和風っぽさ満載な仕上がり。
コクのある醤油ダレも絶妙な塩梅で主張しますが、味は提供後でも調整可能な模様。

麺はかなりちぢれが強めな自家製麺。
非常にコシが強く弾力のある食感で存在感は大。
茹でる前に青竹で打つ光景をまさか東京で見られるとは思いませんでしたよ…（笑）

チャーシューは切れ目の入った肩ロースタイプ。
やや小ぶりではありますが、肉の旨味をしっかりと完備しており美味。
メンマは細めなタイプで強めな食感を伴います。
ネギは歯応えがよくネギ由来の辛さは皆無で甘味が強め。
その他の具材は海苔が２枚。

いや～、非常に美味しかったです。
スープ・麺共にインパクトが強く、中々都内では味わえない１杯でしょうか？
退店時には５名ほどの待ち客がおり、大変な人気ぶりが窺えました。

ご馳走様でした。