5656 (活動超停滞中)めん処-soy屋！の他のレビュー
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コメント
こんにちはです。
味噌に拘りがあるみたいですね〜
豚バラの蓋が・・・
甚平 | 2015年5月26日 17:18こんばんは！
美味いけど、ウキウキ感がない…
たまに、そんな一杯に巡り会うなァ〜
味噌の風味を活かすためにニンニクを使わないってアイデアは悪くないかも♪
ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2015年5月26日 20:10盛り付け等に改善の余地はあるようですが、基本的に味の方は問題ないようで気になります。柵の安養寺味噌、上田の奏龍と東信には味噌ラーが定着しつつありますが、南信だと蔵人くらいでしょうから貴重ですね。
おやす | 2015年5月26日 20:41こんばんは～
信州味噌ですか、麺友ンのは違うようですネ～
確かにチャーシューは食い難そう…
特別なスープ♪とは言いませんが「ココだけ」が欲しいです≡≡
NAS | 2015年5月26日 21:205656さん，どうもです。
soyですから，豆味噌なんでしょうね。
味噌つけって難しいと思うのですが，これはなかなか美味しそうです。
RAMENOID | 2015年5月27日 03:56甚平さん、おはよーございます。
コチラの味噌は拘ってますね。
香りだけでそう感じさせます。
ちょっとした細かいトコだけでも改善されれば。（笑）
5656 (活動超停滞中) | 2015年5月27日 05:33naoさん、どもです。
ありますよね～。（笑）
でも、ニンニクがウキウキ感だったりもしますから、簡単ではないんですけどね。
5656 (活動超停滞中) | 2015年5月27日 05:35おやすさん、おはようさんです。
確かにエリア分類だと、南信の味噌のお店って貴重ですね。
そういえば蔵人もしばらく行ってないなぁ…。
5656 (活動超停滞中) | 2015年5月27日 05:37NASさん、ども～。
コチラに王様中華はありましたが、味噌にはそのような表記はなかったですね。
っていうか、変えちゃうと、コチラのお店の意味がなくなる。（笑）
5656 (活動超停滞中) | 2015年5月27日 05:42RAMENOIDさん、おはよーございます。
コチラの挑戦のキモチはスバラシイですよね。
あとはどう形にするのか、改良するのか…。（笑）
5656 (活動超停滞中) | 2015年5月27日 05:43こんばんは。
私、実は味噌も大好きなんで、この店も気にはなってんですが、なかなか行けませんわー。
諏訪地区には魅力的な店が出来てるんで、再びこの地区を担当したいんですが、、、
チャーチル・クロコダイル | 2015年5月27日 22:17クロコダイルさん、こんばんは～。
ワタシも諏訪を離れて時間が経ちますが、久し振りの諏訪でした。
コチラの味噌は素材感が活かされています。
機会があったらお試しを。（笑）
5656 (活動超停滞中) | 2015年5月27日 22:25
午前中の仕事が長引き、14時頃にコチラのお店を訪問。
以前コチラは麺屋ひじりさんというお店でしたが、当時、限定に使う予定だった生味噌との出会いで素材に惚れ込み、味噌専門店に変わったとのこと。
それも看板の架け替えでは済まず、生味噌の扱いがとても難しく、厨房も少し特殊な設備にする必要があったなど、色々大変だったようです。
（経緯は話として面白いです。 → http://soyya.jp/pagebegin.html）
ということで味噌オシのお店なので、信州味噌つけ麺（777円）を大盛（無料）で注文しました。
一緒に訪問した同僚は味噌ラーメンを注文しましたが、茹で時間が長いつけ麺の方が先に到着ｗｗ
麺は加水率高めで軽いちぢれの太麺でツヤツヤしています。
つけ汁には茹でモヤシ、豚バラロールが入り、上から刻みネギがパラリ。
こだわりがあるというつけ汁を啜ってみると、杉の木桶で三年間熟成した味噌らしい風味と味わいが口の中に広がります。
ピリ辛仕立てになっていますが、この味噌の風味を活かすため、あえてニンニク不使用とのこと。
味噌ダレとしても調味料的なものは抑え目にしているので、味噌の良さを存分に感じることが出来るし、味噌への惚れ込みようもビシビシと伝わってきます。
麺ももっちり、ツルツルでナカナカ旨いです。
ただ、味噌の分量が多いせいか、少々ショッパーな感じですね。
茹でキャベツが口直しの役割ですが、それでもショッパーでした。
それと、あまりにも味噌の素材を押す味わいのため、総合的に見て地味に感じてしまいます。
旨いんだけど、ウキウキ感がないというか…。
あと、食べやすさという点で容器のフチまで並々と注がれたつけ汁、バラロールがフタになっていて食べにくかったです。
肉は短冊に切るとかつけ汁容器はもう少し深くするとかの改良は必要ですね。
…と色々書いてしまいましたが、基本旨いんです。（笑）
素材で味噌自体を推すラーメン屋さんて県内でも少ない方ですし、味噌ならココ！と呼ばれるお店になって欲しいですね。