平日１８時頃、先客６、即着席、後客３。

スープには鶏と煮干と大量の野菜を使っているらしいっす。仕込み用寸胴表面からポコポコ沸騰、空気が混ざらないよう頻繁に撹拌作業に勤しんでおられました。煮込みと撹拌でこなごなになった鶏のガラのようなものが見えます。もうひとつの仕込み用寸胴は蓋が閉まった状態。そこから火の点いていない二つの寸胴（濃厚用と淡麗用かな)に移しかえ、小鍋で暖めて丼に注がれます。

麺は冷たいをオーダー、小口が四角く太いもので小麦の香りがとても良いです。全粒粉のつぶつぶがハッキリ目視でき全体的に小麦色してました。表皮の部分が多い全粒粉なんてあるのでしょうか？わかりませんが、そのままでも十分イケる旨い麺でした。

煮干の粉が混じるつけ汁は濃厚で鶏風味があまり感じられない動物出汁とマッチ。苦味もありませんがデフォで温めなこと、温度が下がるにつれ塩っぱくなることが気になりました。

味付けを極力控えたメンマと肉の旨みが良く出ているチャーシューはＧＯＯＤ。

最後にスープ割(割スープは鶏ベースのよう)塩分が薄くなるというイメージで特筆はありませんが、卓上のニンニクや生姜、ゴマを投入して味変を楽しむことができました。