蒸すので前回に続き柿酢つけを。これまで醬油しか食べていなかったので、塩をチョイス。個人的にはＫＡＢＯは醬油が旨いと思っていたが、ラーメンとは違い、つけは塩もなかなか。名店の塩つけの中でも相当の力作だと思う。
　柿酢の爽やかさは変わらず。ただ、塩と醬油では少し役割が違う。醬油は酢が前に出て活躍していたが、塩は引っ込んだ感じ。醬油は酸っぱさを楽しみ、一方、塩はバランスが面白い。
　塩はダシも利いた感じで組み立ては醬油より複雑。最初はダシを感じ、徐々に爽やかな酸味が顔を出してくる。そこに塩を加わり、まとまりがいい。ただ、塩なので、後半は、どうもだれてしまう。しかし、薄くなってしまうのではなく、ダシが引っ込んで、今度は酸味が前に来る。ちょっと味の組み立ては変わるが、最後まで飽きさせない。
　麺は、そうめんタイプの細麺。プチプチ切れる食感が、暑い日には心地良い。デフォでチャーシューは３枚。ＫＡＢＯなので、厚みもあって味が染みている。
　気づくと２玉が消えてしまう。これで８５０円は、お得だと思う。塩でも醬油でもレベルが高いことに、改めて驚かされた。