2015.6.22
　6.18から東京ラーメンストリートに参戦したお店に朝一で訪問。こちらはベジスープものがお勧めだと思いますが、山形福島にこのあと行き醤油味を味わう前哨戦として「味玉中華そば」を選択。これは、このお店の江戸中華の味玉付きバージョン。

　この基本味についてはかなり詳細なものが卓上で示されている。全部書きましょう。

　「麺：小麦粉は強力粉を使用しています。低加水で、サクサクする歯ごたえ。替え玉もおすすめです！加水率30％。切り刃24番です。スープ：黒さつま鶏をスープのメインにしており、黒さつま鶏の鶏ガラ・もみじ・ぼんじり、豚の骨・豚の背骨、牛脂を使用しています。昆布・しいたけ・イワシ煮干し・アジの煮干し・鯖節　玉ねぎ・にんじん・にんにく・生姜　油：鶏油・背脂・牛脂に和出汁と野菜の旨味を移した香味油です。　たれ：秘伝の醤油ダレです。和出汁の旨味がたっぷり詰まっています。」
てことです。

　これは実際ドンブリが目の前に置かれると香味油が普通とは違う香りが立ち、これはまさしく牛脂のクセのあるもの。クセとはいえ、動物魚介とのコラボが素晴らしく行き届いているので、それが個性として味わえる。醤油は淡くも個性ありで、味は濃くないため出汁の様々を楽しめる。
　トッピングではタケノコがメンマの代わりにあること。麺がコリコリ低加水麺となれば、サックリタケノコが合うに決まってる。
　チャーシューは肩ロース肉がたんまりで、スープの味わいと迎合し美味さが倍増。肉はたくさん食べたくない私ですが、おいしくいただけました。
　青系の野菜は・・もうちょい欲しいか。