7月4日11時30分訪問

この日は、水無月の限定メニューだった「鮟鱇肝 味噌冷し」の温麺かつ醤油を提供するということで、行ってきました。
到着するとすでに限定ハンターの方々や地元の方々が並んでいて、
私はなんとかギリギリでゲットすることができました・・・危なかったです・・・

11時30分に店主が暖簾をかけて入店。店主に挨拶するとともに限定の有無を確認して券売機にて、限定1500円の食券を購入。
ちなみに、本日の限定メニューは、Ａ：スタンダード1300円、Ｂ：チャンジャ飯付1500円

しばらくしての提供となった。

■スープ
粘度のないシャバ系あん肝入り鶏清湯醤油スープ。
主体となるスープは、鶏清湯５：和出汁５のＷスープとなっている。
和出汁は、昆布により一昼夜かけて抽出された出汁に、宗田節、鯖節を加えたものから作られている。
ラーメンとして成立させるために鶏清湯を加えているとのこと。
そこにあん肝をすりつぶしてスープ仕立てとなっている。
その他としては、鴨肉と豚バラの白菜巻きから抽出されたエキスを加えて味に深みをプラスしている。
味の感覚としては、先行するのはあん肝の独特の風味＋酒＋しょうがで、中盤で味醂のまろやかな甘みを感じ、和出汁が後から押し寄せてくるように感じた。
塩分濃度はややたかめ。

■麺
中細のストレートを使用。茹で加減はややかため。
毎度おなじみの麺ではあるが、スープとの相性は抜群。
麺をすすると、まろやかな甘みをかなり感じる。嫌味のない甘みは極上の味醂由来で、麺ってこんな風味も出せるんだと、驚いてしまった。

■具
あん肝150g以上、鴨ロース１枚、椎茸の貝汁風味、豚バラの白菜巻き、ネギ、はじかみの構成。
あん肝は、冷製のときとは違い、口に入れた瞬間に溶けて消えてしまう。酒としょうがを中心に臭みを消してあり、丁寧に処理されたあん肝は格別。それがものすごい量が入っていてこの値段は安すぎる。
鴨ロースは、抜群の火加減で噛むたびに鴨の旨みが口の中に溢れてくる。まさかこの絶品の鴨肉を食べられるとは思っていなかったので、嬉しいサプライズだ。
椎茸は、今月の貝汁潮冷し蕎麦に使用されているスープで炊かれたもので、上品な一品に仕上がっている。
豚ばらの白菜巻きは、鍋の具材のような味わいで、存在感十分。
どれもこれも抜かりないものばかりで、それぞれがスープに負けない存在感で十分に味わえた。

スープ、麺、具材が、完璧なバランスでまとめあげられている業を堪能できた。

■チャンジャご飯
最後の〆は、やはりこれ。
スープの上品な味わいの後に、このピリっとしたチャンジャの相性はかなり良い。
舌が引き締まった感じがする。スープを加えて雑炊風にして完食。

最後まで計算されつくした一杯に感動しかしない。
食べている最中、提供されるまで雑談していた知り合いたちも、食べ始めると沈黙していた。
うますぎると言葉が出ないとはまさにこのこと。
私も思わず「これはラーメンではなくて、懐石料理だ」と言ってしまったくらいだ。

また度肝を抜かされる一杯をいただきたい。

ごちそーさまでしたー(^-^)/