本稿で、1000レビューに到達しました！

以前おじゃました、茗荷谷のらー麺とご飯のたかぎの移転・リニューアル、
茗荷谷でいただいた塩らー麺とスープの基本思想は似ていますが、
麺が個性的になり、全体像もメリハリの利いた大胆なものにシフトチェンジしています。

アゴ出汁は、独特の印象深い旨味があるものの、ラーメンのスープに使うには
どうしても水溶性というか揮発性というか透明性というか、いじると脆い性格が災いする、
様々なラ店がそれでもこの素材の旨味を活かすべく努力され、
いくつかラ化の方法論が確立してきているようです。

こちらのスープは、「国産豚の拳骨をじっくり炊いた、まろやかな豚骨スープに、
長崎県平戸産の上質な焼きあご（トビウオ）を主体とした、数種類の魚介出汁を重ね」たというもの、
アゴ出汁に動物質をブレンドすることで、水溶性的な部分を克服し、持続性を確保、
豚骨の「敷物」によってアゴの旨味を味わいを感じやすくしています。
魚介の旨味の合間から動物質の旨味が感じられるところも楽しい。
焼いたアゴを使うことで、力強さと香ばしさもプラス、丹念な仕掛けがみてとれます。

敢えて難を言うなら、豚骨と併せることで生じた甘味、
それとのバランスを考慮してか、塩味も意外に強くなっており、
食べ進めると甘さとしょっぱさがちょっと気になってきますが、
解釈の仕方によっては、それも味の「勢い」の範疇かな、ともいえます。

麺は、全粒粉入りと思われる、かなり大胆に捩り・縮れを施した太麺、
上述のスープの「勢い」を受け止め、あるいは相俟って、
パシパシと活きのよい啜り心地。
茗荷谷時代は、スープを受け止め、鎮めるような包容力が特徴でしたが、
こちらはスープと共に跳ね回ることでスープを活かすかのような仕様。
舌触りが意外にツルッとしたもので、スープは油分と捻れで麺に絡む仕掛け、
この舌触りも、全体の「やんちゃ」なチューニングからすると、
ナイスチョイスかも知れませんね。

得製にしたので、二種のチャーシューとドサッと岩海苔、味玉がトッピング。
チャーシューの一つは、低温調理の噛み応えありタイプ、
もう一方は口どけ・解れのよいタイプで、しっかり定番の美味さ。

岩海苔から出る旨味・塩気もスープに旨味とコクをプラスしていいですね。
岩海苔だけはトッピングした方がイイかも、ちょっと塩気が強くなりますが。

ライスも提供されていますが、〆にスープに飯をぶっこみ！
というのがとてもとても美味しそうな予感がします。

いろいろ気になる面もあるのですが、
それも個性と受け止めるか、さらなる完成度を求めるのか、
点数はその解釈によって分かれるものと思われます。
今回、私は、プラスにとってみようと思います。


さて、途中いろいろありましたが、おかげさまで1000レビュー到達。
こちらに来たころには、「1000杯のラーメンを食べ、研究して店を開いた！」
なんていう某店主さんのことばに、「すげー！」と思っていましたが、
RDBの既に数千杯のレビューを挙げている猛者の方々に接して、
まだまだひよっこだ、と実感する次第。
されど、えも言われぬ満足感があるのも事実。
これからも、自分のペースでいただいていきたいと思います。
次の目標は、「1000店」かな。