土曜日、１１時２５分、駐車場６台中空き２台、即満車。
店内満席、外待ち前客２人、外待ち後客３人。
約２５分後に入店、店に入って右側の券売機で標題メニューを購入後(レビュー投稿日現在・1,000円)約１０分でようやく提供されました。
退店時後客多数。

店内案内によりますと、丸鶏・モミジ・ゲンコツに鰹・サバ・煮干を合わせたスープ…
らしいっす。

厨房左奥に大きな仕込み用寸胴が鎮座し強火で炊かれていました。
１本の営業用寸胴から行平鍋で暖めつけ汁を…
テボザルで８分位茹でた麺をしっかり水で締めていました。

まずは麺をそのままいただく…
軽くウェーブかかった小口が丸い太麺。
表面は滑らかで啜るよりもほおばってモグモグしたほうが美味しく頂けます。
ただ、芯が残っていて食べにくく小麦感はあまり感じられませんでした。簡単に言うと固い。

巻きバラチャーシューは醤油に長時間浸けたような黒に近い色なんですが醤油辛さはぜんぜん無い。
直前にバーナーで炙るため香ばしさがあり、そこそこの噛み応え、そして甘みが印象的でした。
個人的には、もう少しふんわり感と肉のうまみが欲しかったかな。

つけ汁はダイレクトに飲んでも充分イケる。
濃厚な動物出汁と野菜類、魚介出汁と言うよりも魚粉。
魚介が全面に出て丁度いい塩加減。
適度な甘みもあり麺との絡みは凄い。
脂はスープを煮た時に出る脂のような、香味脂のような…

穂先メンマはチョット味付けがくどい。

〆めのスープ割り…
卓上ポットではなく厨房で再調理、割りスープ専用寸胴から行平鍋で暖め注がれて提供されます。
丁寧ですね。
これまた魚介が全面に出て、今度は最初から入っている柚が効いて来ます。
ジャガイモのようなザラつき感もあり面白いですね。

卓上の調味料(ニンニク・豆板醤他を混ぜたもの)と黒胡椒を投入、味変グッズとして見事でした。

総じて、ありきたりな魚介豚骨ですが良いお味でした。万人受けする一品。また、客層も幅広かったです。