Dr.KOTO
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コメント
こんにちは。
個人的に、味噌は平打ちが好みですが、、、
なるほど、ヤワなんですか。。
ハリガネやら粉落としやら、硬い麺が好きっぽい博多のヒトは、
どのような反応をするんでしょうかね。。
hima | 2015年8月19日 17:33プリッとしてるけど、コシがやや弱いんですよね。
でも茹で時間は比較的短いので、左程気にならないんじゃないかって思います。
そもそも、結構な繁盛ぶりでしたし。
豚骨ばっか食べてるように思われがちですが、実は福岡の人も味噌ラーメン好きなんですよｗ
メニューが何種かあるので、次回は別メニューで少し硬麺でお願いしようかなって思ってます。
Dr.KOTO | 2015年8月19日 21:20
スープは鶏、豚のがらベースと思われるが、味の主体はあくまで味噌の旨味と塩味、背脂の甘味とまろやかさ。それでいて品の良さも感じられるのは、やはりベースのスープがしっかりしているためだろう。
「けごん（警固の）味噌」は「シャープな味」と謳っているが、生姜やニンニク、唐辛子などの辛味や薬味成分が刺激を加え、蓮華を止められないロジックが構成されている。地元の食文化的には、ライスの追加は欠かせまい。
平打ちの手揉み風中麺。プリプリと弾力のある歯触りだが、思いのほかコシがないため、絡んだ味噌をそのまま食べているかのようだ。モヤシなど、食感に優れたな具が豊富なため、味の濃さやマンネリズムは何処吹く風。絶妙なバランスだ。