Item: 中國西北料理 蘭州・牛肉麺 一盛
Rating: 80
Author: Dr.KOTO

80点

Dr.KOTO

薬膳風のスープは牛骨ベース。口当たりのあっさり感を覚えるも束の間、口内に旨味が充満、これは牛筋や腱などを煮込んだ出汁特有のものだ。乾物の贅沢な風味も申し分なく、葱やパクチーがこれ以上合うスープが他にあるか？
そこに辣油、当然自家製だ。卓上にもあるため、好きなだけ入れると良いだろう。辛味は程々、唐辛子や山椒など香辛料の香りが主役の逸品。好き通った出汁を赤く染める背徳感、それでも後口はさっぱり。蓮華の動きが忙しない。
手延べ麺は中太程度、長尺でスープが良く絡み、爽やかな甘みの伸びが素晴らしい。改装前はこの手延べが席から見えた、今は見えないのが大変残念だ。
牛肉と大根にも出汁が染み渡り、統一感のある丼に惹き込まれるのは時間の問題だろう。中華系の客で常に満卓、時には行列。亀戸ガチ中華の最高峰だ。