2015.9.6
　煮干し100％？セメント？鬼？・・・
　私も煮干し好きで、煮干しをフードプロセッサーで粉末状にしてから煮立てたラーメンスープを作ってみたことがあります。こういうのは発想ですよね。でも、プロはそのままじゃ商品にしないし、できない。
　このお店、食べてみたら同じく多量の粉末煮干しを限界まで煮立ててラーメンに仕立てたように思った。

　開店20分前に到着。前を走っていた車もこちらの駐車場に入るってことで２番手。その後お客は来ない。
　開店を待ったかのようにドっとお客が押し寄せ開店１０分後には行列が。これじゃあ、店主さんとお話しできないじゃん。

　店主さんから、「早くから来ていただきありがとうございます」という言葉添えと一緒にドンブリが届けられた。
　どう考えても、この煮干し粉は家庭用のフードプロセッサーでは作れない。ミクロンの粉状。
　それにセメント・鬼と表現されるようにスープというか、油ソバというかまぜそば風。

　エグミはあっておかしくないので、その辺はお分かりの様で
　紹介文に
　「完全に万人受け狙っていません。ニボニボ耐性に自信のある方でお願いします。
　　　　ニボニボすぎで食べられなくても怒らない方でお願いします。」
　　　とあり、「＊エグミ増しと山椒が別皿で付きます」とも。

　案外エグミが少なかったですよ。丁寧な下処理のせいなんでしょう。
　ニボニボ大好きにとっては、このくらいは全然平気です。

　それよりか、問題は煮干し本来持つの塩分濃度なのですが、タレを使っているのかお聞きも見えもしなかったのでわかりませんが適度でした。
　このまぜそば風なスープorルーに合う麺とは？コッキリ低加水率の白い細麺。

　ジャリジャリしそうなスープにコッキリ麺の歯応え。（ってか、ジャリジャリしてません。）
　生タマネギのシャリシャリ、脱辛味系カイワレのもよかったです。

　ハートに象った「エグミ」の原型。これは当然味付け無いはずですが、塩気あり。ってことは、これが元煮干しの塩気。
　これだけで半分以上ハグみましたよ。美味しかったです。
　それでですね、このエグミをスープに入れて溶かそうにも、グリグリ混ぜなければエグミ溶けません。
　煮干し度が若干増したか。山椒も追加。
　これが卓上にあったら、大さじ５杯加えたかも。小さじ半分の量では煮干しに隠れたままです。
　
　低温調理されたロース肉が４枚だったけな。厚みもあるので変質しない。ほとんどレアもの。
　これは美味い。これだけで、一杯の半額分は取れそうだ。

　味玉はトロミある黄身。これを混ぜ込めるという手もあったかも。
　油は平子油というから、銀系ばかり。

　ちなみに、卓上には一切調味料がありません。
　それはなぜなのでしょうか。味を変えて欲しくないという自信の表れでしょうか。
　なんとなく、早稲田の「やまぐち」さん以来のような気がする。
　店主さんは対面柔らかいけど、頑固なのかも。

　エグミを好みにする変質方法は個々人に委ねられそうかな。
　私は先に書いた、山椒を５匙＋一味３匙プラス・エグミ３倍。

　店主さん怒らないでね。美味しかったです。今度お話ししてね。