茅ヶ崎の話題の新店。目指す味ができずに休業の原因となった烏賊煮干ラーメンを復活。まだこのメニューを食べていないので、休日出勤の前に訪問。

土曜日11:45訪問。店内待ち3人目だったが、すぐに着席。迷わずに選んだ首題のメニューをオーダー。
POPには「鶏と魚介のスープに烏賊の旨味をあわせた醤油ラーメンです。隠し味に茅ヶ崎の特産品である畳鰯が入っています。」ただし、良い烏賊が入った時のみ販売とのこと。

ちょうどカウンター内の店主の調理が見える席。
4台の電子天秤に4つの丼を載せて調理、というより調合。レードルなど信ぜずデジタルで調合量を確認。
この細やかさゆえ、烏賊煮干という不安定な食材をコントロールできないのが許せなかったのだろう。

しばし配膳。丼上にも几帳面なレイアウトが反映。

スープ：鶏に烏賊煮干清湯。油は多め、しょっばさ控えめ。
具：ロースチャーシュー二枚。普段は一枚はバラチャーシューのようだ。水菜・味玉・海苔・烏賊煮干を細かく刻んで揚げたもの。
メンバー：絹のような極細麺ストレート。

総評：旨い。烏賊煮干の風味が前面に出ていて、鶏や他の魚介は後ろだて。畳鰯に至っては鼻で探しても見つからない。この味で烏賊煮干の品質が暴れてしまっては大変だ。
烏賊煮干しを前面に出している店は、へちかん・いのうえ・星印など数えるほどで、いずれもレギュラーメニューではない。仕込みの時の店主の苦労も大変なものだろう。

具に関しては、歯ごたえのあるロースは好み。イカ揚げと呼んでいる烏賊煮干の刻みはこのメニューにしては食感が悪い。食感が素晴らしい細麺を邪魔している。こいつは要らない。
個人的な好みからいうと、限定の贅沢出汁のほうが好きだが、これもレベルはかなり高い。

ごちそうさま。

また来ます。