2015.9.27
　こちらも早じまいが多くて、振られてばかり。開店時間11.00丁度に行くと４番手。
すぐに満席になり、待ちができる人気店。

　「火風鼎」さんは、白山にあったお店でいただいたことがあるだけ。本店はどんな味なのだろうかという興味。
白山のお店はご主人の息子さんが腕を振るっていたので、ご主人自身のお味は初めてということになる。
　
　という段取りが明確なのに、こともあろうかお姉さんにメニュー表には無い「塩にワンタンメンはないのですか？」とか訊いてしまった。
　私はバカです。お姉さんは当たり前のように「塩ワンタンメンできますよ」とお返事。
　こちらに来た目的は、あの白山の醤油ワンタンメンの美味さの源流を求めたということ。
　どうにも、塩ラーメンに目が行ってしまう悪い癖。

　ドンブリ温め、ワンタンは枚数ではなくて秤に乗せて重量で決める。麺も秤にいちいち乗せている。
塩は塩ダレではなくて、塩だけ。なんにも手を加えた「塩ラーメン」ではないが、塩ラーメンデフォは「まぼろしの塩ラーメン」と名付けているように、その塩に生命が宿っているよう。

　てか、予想外の展開なのは野菜炒めを始めてタンメンの作りだったこと。野菜の味が染み込んだスープ、ニンニクの味もするし相当なサプライズだった。
　目の前の寸胴にはゲンコツがプカプカ浮いており、その動物色かと思っていたら鶏の香りが途中からプンプンと来る。
　これが野菜美味さと複雑な絡みとなるのです。

　麺はかなり力強い太麺と言ってよいのか中太麺と言っていいのか、ごわつきありの縮れ麺。かん水少な目の感じ。
　これはハマる方もいるでしょう。白河麺でもたまに遭遇する、この手の麺ですがこちらが最強か。

　チャーシューは燻られたモモ肉が香ばしい。ハムハム齧るタイプ。
ワンタンは薄皮。麺を上げた後、同じ釜にて別茹でされます。薄皮ですが麺と同じく力強い「皮」という食感。
　野菜類は写真の通り。

　醤油を次回いただきにくるようです。