入店してみますと店内は満席で待ち客は２名。
後客もゾロゾロと押し寄せかなりの盛況ぶり。
店内は非常にオサレな造りで、対面式のカウンター席とテーブル席を完備。
奥に存在する厨房はかなり広めで、男女４名体制での切り盛りされております。
待ってる間にメニューを手渡されオーダーするシステム。
メニューは非常にバリエーション豊かで幅広い客層に対応。
最近流行りの台湾まぜそばまでもが存在し、全メニューを制覇するには時間が掛かりそうですね…（笑）

スープは穏やかな鶏の出汁感に魚介系がやんわりとサポートしかなり熱々。
初動はネギ油独特の風味が支配的で、お後は焦がしネギの香ばしさが強めに追随しネギ感満載な仕上がり。
塩ダレは塩気よりも甘味が強く感じられ、旨味も十分に完備しており不満のない美味しさ。

麺は全粒粉配合の中細ストレート麺。
茹で具合はしっかりと硬めに仕上げられボソッと感強めな印象。
大盛りは無料と嬉しいサービス。

チャーシューは低温調理された肩ロースタイプ。
調味加減は控えめで肉本来の味を楽しめ秀逸な出来栄え。
メンマはしんなりとした食感で調味加減は良好。
その他の具材は青菜にたっぷりの焦がしネギ・白髪ネギ・薬味ネギ・海苔１枚。

いや～、美味しかったです！
偶々だったのか先客後客共に若い方が多くみられ、ニボ二郎のオーダー率が高く回転の悪さが気になるところ。
とはいえ流石は長野県屈指の人気店、食べてしまえば味・接客共に申し分なく大変満足な１杯でした。

ご馳走様でした。