ラーメン屋で麺だけ食べてスープを残す人がいる。これを見てもわかるとおり麺が主体なはずなのに最近はスープばかりが注目され、主体であるはずの麺は置いていかれている。
そばやうどんは手打ちが当たり前だがラーメンの手打ちはなんでこんなに少ないのか。自家製麺は多いが手打ちは時間も手間もかかりやりたがらないのはわかるけど、スープばかりそんなに注目しないでみんなもう少し麺にも注目したほうがいいと思う。
こことら食堂は手打ち麺である。はっきり言って麺に関してはここよりうまい麺は食べたことがない。手打ち麺は全国的にはどうだか知らないけど都内でも多分数件だろう(とら食堂で修行した世田谷の一番・胤暢番など)。半分透き通った縮れ麺でしっかり茹でてあるのにコシは凄くあってうまみがある。自家製麺を売りにしてる店に食べさせたいね。こんなにうまい麺はそうないよ。福島?遠いよという人は世田谷の梅丘にある一番・胤暢番(いちばん・いちばん)で食べてみるといい。とら食堂で修行したご主人がやってるから。麺はとら食堂とほぼ同じ感じ。
ラーメンはスープだけじゃないんだということを認識させてくれる名店だ。