初訪時、お祭り期間臨休で振られたのでリベンジ。
オープン時よりメニュー変わってます。
煮干なんかは無くなり、鶏そば系と限定を基本とするものになりました。
スープ一本だけを丁寧に作るためであると店頭貼紙に書いてあります。

細麺のつけ麺が好きなので、本日は表題を狙って参りました。
塩と醤油が選べます。塩の方が先に書かれていますが、何となく醤油を選択。

先に浸け汁が配膳、鶏の風味がフワーッと鼻腔を擽り、適度に食欲がわいたころ、
2分後くらいに麺皿が配膳されます。

大きく三つの山に綺麗に並べ盛られた麺は
これまでいただいたつけ麺の中でもトップクラスに細いもの、
細いながらも、麺肌に粒子がたくさん散りばめられています。
全粒粉入りでしょう。

「のび防止のため、湯切を甘くしてある」旨、貼紙に謳われています。
見た目ではわかりませんが、食べ終わりが近くなると、皿底の方に水分が溜まっているのがわかります。

しなやかでありますが、嫋やかに伸び、プチンと切れる良質の素麺のような弾力。

浸け汁は、透明度高い清湯、
これを麺に絡ませるため、そして、風味をたっぷり纏わせるためでしょう、
多めの鶏油が浮いています。

麺を潜らせていただきますと、
鶏から抽出された、上質の旨味の部分が、
かすかなスパイスと味の色を写すためのスクリーンとしての最小限の醤油によって
クリアに浮かび上がってきます。
塩分は最小限、旨味もグイグイというよりゆらゆら揺らめく感じで、
揺らめきの向うに麺の風味も感じられる、かなりハンセンスな仕様。

浸け汁の中には、プリプリ感をジャスト引き出す茹で加減に火を通された鶏チャーが５，６個、
麺と一緒に盛られた、細目に切られたメンマも、ほどよく味付られ、
マイルドリッチなスープに心地よくメリハリを与える役割。
味玉は、かなり緩めの半熟でジェルタイプ。
おそらく僅かな塩分だけで味付けしてると思われますが、確かに卵自体がかなり濃く、美味い。

一歩間違うと、卵抜きの、上質な親子丼のタレを伸ばしたもの、
という感じのタッチですが、鶏油の静かな力とさりげないスパイスのおかげで
しっかりつけ麺になっています。

途中で別皿提供の削り節を投入、劇的な変化はないですが、
薄れかけた旨味は若干蘇るかも？

スープ割はブーメラン方式、
割ると、かなりおとなしいタッチになりますね、
飲みやすいですが、割らずにグイッと飲み干して、勢いで退店するのも一策？

素材重視の、かなり上品な一杯になっておりますが、
ターゲットは、近隣の働く女性やマダムかな？
事実、つけめんをいただいていたのは、7名ほどいた客のうち、私と30代くらいの女性。
若い人は、夜限定の味噌を、野菜増しで召し上がっていました。
ひょっとしたら、そういうメニューの方がよく出るようになるのでは？
次回は私も、寒い夜に味噌を頂きたいと思った次第。