土曜日、１２時半頃、前客１４、即着席、後客５。

弱火設定の営業用寸胴から行平鍋に移し換え加熱。
テボ笊で軽くかき混ぜ軽く湯切り。
３分位で提供されました。

鶏脂の香り…

キリリとした塩ダレなんだけど円やかさも兼ね備えたスープ。
鰹などの節系魚出汁が全面に出た淡麗系和風テイスト。蘊蓄とおり鶏脂がラーメンらしさを引き立てています。動物出汁はほとんど感じませんが鶏の清湯がベースになっているみたい。
無化調ながらも、しっかりした旨み。塩分は丁度いい。


細ストレート麺は自家製麺とのこと。
カンスイやや強め、滑らかな舌触り、芯が通っており、そこそこの小麦感。
ただ、ダマになり易く解すのに手間がかかった。


白髪ネギは柔らかく心地よい薬味感。
味付け甘めのメンマはちょっとクドイかな。
チャーシューは控えめな味付け、肉の旨みが詰まってかつ燻製の風味がいい感じ。
焦がした油揚げは旨いんだけど、ラーメンの具としてはピンときませんでした。

燻製玉子は文字通り燻製の味。
濃厚且つかなり独特な印象です。
酒のツマミには良さそう。


店は若い男性店員数名で切り盛り。
どこぞのラーメン店が旨かったなど、おしゃべりが多くオペレーション(細かい言及は割愛)はカナリおざなりな印象。
個人的には作り手の気迫も美味しさだと考えているので真剣さが欲しかった。
それでも、トテモ旨いラーメンだったことから、この店の代表者は味だけでなく相当なスキルの持ち主だと思いました。