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74点
創作塩つけ麺 (五島列島産の糸縒鯛 )[つけ麺/塩]
ラーメン 巌哲（東京都新宿区）おゆ

「創作塩つけ麺 (五島列島産の糸縒鯛 )」@ラーメン 巌哲の写真10/17 (土）　２回目の夜厳哲。
この日は、仕事で外部会議に出席。
その後の情報交換会の途中で、ブヒブヒと豚ヅラですw　
20時頃の入店で、70~80％の入り。
自分のようなおっさんのみでなく、若者も結構いますね〜

前回訪問時、ご一緒したMPさんが対麺なさった創作つけ麺が
美味しそうだったので、自分も初対麺することに。
もちろん日本酒も。


今宵のアイドリングは、奈良萬 (福島県の純米酒) と秋刀魚の煮物です。
秋刀魚は脂がのっていてウマウマ。辛口のポン酒とよく合いますね〜　
ただ、前回は鶏たたきと卵焼きの２品でしたが、今回は一切れ。
ちょいと寂しいですねえ。せめてもう一切れあればなあ。。。

そして、今宵のつけは、長崎県五島列島産の「糸縒鯛」
赤と金の模様が泳いでいる時に金糸を縒っているように見えることから、名前が付いたそう。

＜スープ＞
関西風の和出汁の塩清湯。
出汁は、前回対麺した鶏そばと基本的には同じですね。
鯛塩そば灯火さんさんのような鯛出汁かもと、勝手に妄想もしていましたが。。。

一方で、鶏油の効かせ具合が違っているようです。
鶏そばでは多めに入っていてラーメンらしさをサポートしていましたが、こちらは控えめ。
その分、関西うどんのスープにより近い雰囲気を感じますね。
また、塩分濃度も、つけ麺ながらむしろ控えめに感じました。

＜麺＞
鶏そばではストレートの中細麺。こちらは平打ちの中細麺。
形状は異なりますが、麺肌がツルツルしていて、細うどんのような喉越しであるのは同じですね。
これが関西系の特徴であることを、前回MPさんから教えて頂きました。

スープが上記のような塩梅なので、上品なうどんを食べている様な錯覚も感じますね〜
自分は、蕎麦屋的な呑みが目的なので、さほど違和感は感じません。
しかし、らーめんらしいつけ麺を食べたい人には、物足りないかもしれませんね。
このあたりは、好みが分かれそうです。

創作のつけの麺量は300gの１種類ですが、ちょいとおっさんには多め。
通常のつけと同じように200gでもう少し廉価な設定があると、モアベターなんですが。。。

＜具＞
主役の糸縒鯛は、昆布〆とのこと。
ふわふわで上品な白身なんですが、う〜ん、残念。
そのままいただくと、魚臭さが残っていますね〜　昆布〆が不足でしょうか？
幸いポン酢ダレがついており、これにつけると臭みがキャンセルされます。
よかった〜　ポン酢ダレが陰の功労者でした (苦笑）

鶏そばでマジックを見せてくれた細切りの九条葱が入っていました。嬉しい〜
肩ロースのブロックチャーが２切れありましたが、これもまずまず。

今回は魚臭さが残念であったので、渋めのスコアとなりました。
しかし、此方の夜の雰囲気は好きなので、またお邪魔したいですね。
ごちそうさんでした。

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投稿 | コメント (14) | このお店へのレビュー： 12件

コメント

続いてどうも～

五島列島産の「糸縒鯛」が気になりますね～！
ちょっと匂ったのは残念でしたがポン酢があって良かったですね～♪

バスの運転手 | 2015年10月19日 19:32

ぶちょー！
ギョギョギョー！！！

魚臭いのやだー！苦渋の決断思い出す！！！
こちらでポン酒いいな～
うらやましすぎ本～♪♪
今度皆で逝きたいな～、殿の家近いし！

makishi | 2015年10月19日 20:02

こんばんは〜

今回はお一人でしたか。呼んでくださいよ〜（笑）
今、一番夜に行ってみたいお店です。(^^;;
糸縒り鯛ですか。サカナクションは残念でした。（泣）
今度ご一緒しましょう！

NORTH | 2015年10月19日 20:36

こんばんは。
魚臭さは残念でした～
こちらの夜は渋そうですね～
今度、誘ってください。

kamepi- | 2015年10月19日 22:25

こんばんはぁ～
ちょっとお魚臭くて残念でしたね。
こちらのスープ＆つけ汁はベースが昆布という関西風なので
好みが分かれますよね。関西はうどんのの文化なのでこういうのが好まれるのかもしれませんね。

mocopapa | 2015年10月19日 22:29

こんばんは！

五島列島の鯛とは、オシャレですねェ〜
関西の細うどん系麺との相性も、かなりよさげっすね♪

ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2015年10月19日 22:40

毎度です～

ありゃ！
夜は各所の宣伝部長狙ってますね。
今回はちょっと残念でした。
一度つけも食べてみたいです。

としくん | 2015年10月19日 23:25

こんばんは♪

大人の雰囲気の素敵なお店の用で行ってみたいです。
お魚を売りにしているようなので、下ブレは残念ですが、
ポン酒片手にやっつけたいっす。
逆に、うどんっぽい麺が若干心配です。

クーパー（退会） | 2015年10月20日 00:04

こんばんは。
1度しか行ったことのないお店なのですが、
その時食べたデフォの＜鮪塩＞も、臭かったんですよ。
鮪を切りたてで出してくれたのはよかったのですが、
しっかり火が入ってなくて。
私のような、安ウマらーめん派、向けのお店ではないかなあ
という気がしております（笑）。

まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年10月20日 03:17

どうも～
関西うどんのスープにより近い雰囲気ですか。
間違いなく僕は駄目ですw
やはりラー店ではラーらしいつけを求めますからね～(笑)
糸縒鯛に魚臭さが残っているのは残念ですね～^^;
お酒と一緒に感じで訪問するなら満足度は高いって感じですか?

右京 | 2015年10月20日 07:41

どもです。
関西ぽい上品さがあるようで。
こちらはお酒も楽しみですね。
魚臭さは残念でした．．

ピップ | 2015年10月20日 08:18

こんにちは。

糸縒鯛、私は経験ないのですが扱いが難しそうな食材のようですね。
写真の配置がmocopapaさんに似てきたような。
情報交換会の途中で、ブヒブヒと豚ヅラ・・・私もちょくちょく実行します(^_^;)。

glucose | 2015年10月20日 09:14

コメ、ありがとうございます。

＞バスさん
自分も初体験の魚でした。ポン酢に救われました。
鯖、鰯、秋刀魚などを手がける「よしかわ」さん、凄いですよね。

＞マキシさん
ミラクルトリオ全員で体験したあの日が、よみがえりましたか（苦笑）
鮮魚の昆布〆は、奥深くて難しいところもあるんでしょうね。
夜の機会、相談しましょう。

＞北さん
＞kamepi-さん
今回は、ブヒブヒじゃなくてぶらりと、ひとりでした。夜の機会、かしこまりました。

＞モコさん
なるほど！　関西はうどんの文化ですもんね。

＞naoさん
関西系の雰囲気を当地で味わえるところが魅了です。

＞としくんさん
いえいえ、そういうわけではw　臭みとアテの量以外の面では、まずまずでした。

＞クーパーさん
ポン酒が合うお店、お好きなようですね。美味しい麺だと思いますので、あとは好みですね〜

おゆ | 2015年10月20日 16:02

コメ、有り難うございます。

＞まいけるさん
鮪塩の鮪の臭みの件、レビューに書いておられましたね。
仰るように、安ウマらーめんとは違う世界ですよね。

＞右京さん
前回の自分のレビューへのコメでも、大阪ラーは確か13件くらい対麺して、
響かなかったと仰っていましたね。
此方は、蕎麦屋的呑みと合わせて満足度が上がるお店ですね。

＞ピップさん
まさに関西という感じですね。限定では鱧を出していますし。

＞gluさん
自分も初体験の魚でした。珍しいですよね。
今回の写真のレイアウトは、いつもよりオサレだったでしょうかw
外部会議は、恰好の麺活チャンスですよね〜　ブヒブヒww

おゆ | 2015年10月20日 16:18