久々に暖かい風の吹く日、こんな日は、つけ麺ですね。
おそらく秋の限定つけ麺と思しきメニューが始まっているこちらへ。

淡麗系のつけ麺に、どうしても伴いがちな上品さと裏返しの物足らなさ、
その解消という課題に、コロンブスの卵的な発想で応えた一杯。

まずは麺、
「淡麗系には、しなやか・細麺」という定石を、反例を示して覆してみせます。
三河屋製の中太麺、しなやかな喉越しと共に、強いコシを併せ持つ、
濃厚系のつけ麺に使うようなタイプのものを敢て投入。

浸け汁は、ニラとネギそして大量のナメコが浮く醤油味、
ニラが心地よい刺激、ネギが清涼感、
ナメコはとろんとした舌触りの変化と、僅かなとろみ、これで絡みのよさも若干増強？

塩気も出汁感もビン！と立たせてきました！
強い刺激を、おそらく動物系や海藻系で少し角を取りつつ、
魚介出汁をグイグイ利かせたチューニング、
底にはけっこうな量の魚粉が散見されます。
良店の豚骨魚介の美味い浸け汁を、まんま淡麗にシフトさせたようなスタイル。

麺の屈強さ、絡みにくさという難点を、強い塩気と出汁感でねじ伏せて、
もう淡麗を脆弱と形容させないぞ、という野望が薫ります。

トッピングに、鴨チャー、茄子煮浸し、柿スライス。
柿スライスは甘さ十分、もうちょいシャリッとしたのが好みですが、美味い。
茄子の煮具合も絶妙、水気をたっぷり含みながら水っぽさを出さない、
瑞々しさが茄子の旨味を引き立てます。
鴨チャーも絶品、クニュクニュと噛みしめ、飲みこもうとする刹那、
口いっぱいに広がる鴨の風味、
さっきまで上品だったコが、急に優美に乱れる様を彷彿とさせます。
飲みこんだものを思わず口に戻したくなる衝動を抑えます。

しょっぱめの浸け汁を、食べ終わりの頃合いを見計らって徳利で提供される割りで〆ます。
ほのかに生姜の香る、ちょっと柚子的なものも？
割りをなみなみ注いでも、強めの塩分はそれなりに残りますが、
少し大人しくなった魚介出汁が、踊った心を鎮めるようなエンドロールを奏でて御馳走様。

大盛でどうかな、と思いましたが、むしろ少ないと思うくらい楽しめました。
お値段もかなりお得ではないでしょうか。

汐そばで精緻・斬新な技法を披露して驚かせてくれたかと思ったら、
今度は大胆な発想で急所を攻撃してくれました。
やはり侮れないお店です。