Item: 麺処 きなり
Rating: 84
Author: としくん

84点

[訪問日時] 2015.10.19（月）夜
[店内状況] 先客2名、後客2名
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 豚肩ロース汐そば
[価格] 950円(豚肩ロース200円含む)
[味] 魚介/清湯/塩
[麺] 中細麺（150g位）
[具] チャーシュー、薄切り筍、チンゲン菜、カイワレ、刻み葱、紅生姜

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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オープン以来BMしてたお店にやっと訪問できました。
駒込駅からかなり遠いイメージを勝手に持ってましたが、東口から行くと近いんですね。
途中の商店街では、昨年お邪魔した「らぁめん泰然」が既に無くなってて。。。
そんな商店街を抜けて、夜は閑静になりつつある辺りに新店はありました。

[到着]
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お店は間口が狭くて奥に長く、その一番奥に券売機が見えます。
醤油の汁そばとつけそば、そして「汐」と名付けられた塩そば。
この「汐」というネーミングに惹かれてBMさせていただきました。
諸兄のレポで評判の高いチャーシュー増しのボタンをプッシュ、出来上がりを待ちます。

[メニュー]
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[登場]
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■ スープ
黄色っぽいスープから鶏がフワッと香り、煮干がじんわりと主張します。
鶏ベースと思いきや実は動物系は鶏油のみらしく、挽き背脂を使うことでコクを出してるようですね。
表層はややオイリーに見えますが、くどさは全く感じません。
出汁は数種の煮干しを中心に昆布、鰹等を配した魚介オンリーで、煮干しは穏やかに寄せて来るタイプ。
岩塩を使った塩ダレがキリッと立ってる点、サフラン風味のサポートで味わいが複雑化している点が、他店の淡麗塩と異なる特徴づけ。
全体としてはかなり分厚い仕上がりで、上品さとワイルドさとを併せ持つような印象です。
美味しいスープだと思いますが、やや塩気が高いのが気になります。

[スープ]
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[レンゲで]
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■ 麺
三河屋製麺製の中細ストレート。
茹で加減はやや硬めのジャストで、ツルッとした口当たり、コシを感じた後はややモッチリ。
麺自体は悪くないですね。
ツルッと滑らかな麺肌に、ややスープの乗りが宜しくないかなと感じます。
いや、塩気高めのスープが程よく緩和されて絡んでくるという意味では、良いコンビと言うべきなのでしょうか。
個人的にはもうチョイ絡みを良くすれば、スープの塩気も若干落とせるのではと思うんですよね。
ちょっと複雑。
麺量は150gあるかないかといったところ。

[麺をリフト]
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■ 具
ラインナップは上記の通り。

肩ロースのレアチャーシュー。
レアな状態でも勿論美味しいですが、熱が入って色が変わった頃の肉々しい食感と、噛むほどに滲み出る肉汁が旨いのなんのって。
やや小ぶりですが5枚も載って、これは増しを選択して良かったです。
次回からも絶対外しません。

[チャーシュー]
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若筍のスライス。
思わず微笑んでしまうような見栄えで、サクコリの食感、ナチュラルに近い味わいも良いですね。
チンゲン菜も塩スープと相性抜群。
具はどれもレベルが高く、絵画的なビジュアルが気分を高めます。
丼の縁にペタリと貼り付けられたガリ・・・う～ん、これはちょっと分からない。

[具の全景]
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[筍とチンゲン菜]
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[再び全景]
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■ 感想など
銀座の某有名店のご出身という店主さん。
単に美味しいだけでなく、独自の捻りを加えることで世に出回る淡麗塩に紛れない、独自の味を追求されてるのが良く伝わります。
具材の配し方などは、出身店での和食の割烹着スタイルと重なるような印象。
味わいもビジュアルも、後々の記憶に刻まれるような一杯でした。
一部に気になる点もありましたが、好みの問題なんで。
他のメニューも食べてみたいですね。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：具
・減点ポイント：スープと麺の相性

またお邪魔しますね。
ご馳走様でした。

いいね (14)

2015年10月26日 23:57投稿（2015年10月27日更新） | コメント (14) | このお店へのレビュー： 2件

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こんばんは〜〜

汁そばも、やはり塩分高めですか。
今度は汁そばと思ってるだけに、ちょっと残念ですね。
チャーシューは、かなりレベル高そうです！

NORTH | 2015年10月27日 00:21

こんばんは〜
提供数が少なめの表題を予定通りゲットできて、良かったです。

＞独自の捻りを加えることで世に出回る淡麗塩に紛れない、
＞独自の味を追求されてるのが良く伝わります。

ご主人とのお話から、自分もそのように感じています。

＞岩塩を使った塩ダレがキリッと立ってる点、
＞上品さとワイルドさとを併せ持つような印象です。

いわば、このキリッとしたワイルドさが魅力のひとつで、塩らしい塩だと思います。
尖りがないので、基本的に自分は許容範囲ですが、
塩分高めと感じたときには、卓上のお酢が有用です。

おゆ | 2015年10月27日 01:15

まいどー
見た目はかなり綺麗で惹かれる一杯ですね、鶏出汁使われてそうなのに動物系は油だけですか。
表面に浮かぶ油の量は多い印象がありますし、結構量を使って動物系の旨味を出してるんでしょうね。