Item: MENYA 食い味の道有楽
Rating: 99
Author: きくちゃん

99点

11月1日
道有楽の６周年祝いに行ってまいりました。
この日は感謝還元の気持ちを込めて
採算度外視で特別メニュー４品での提供との事。
この日は特別な日とあって先頭は8時半頃との事です。
私はJ様と共に１０：３０頃到着すると
既に錚々たるメンバーが大勢集まってました。
開店前には３０名を超えてましたかね
お久しぶりに会う麺友さんも多く
待ってる間も楽しい時間が過ごせました。

定刻前に暖簾が掛けられオープン
その中で限定Cの「寿活蛤蕎麦」から。

■先ずは麺
ほぼストレートな中細麺は
茹で加減ジャストで滑らかな麺肌は
チュルンとした喉越しで小麦の風味も良く
今回の和出汁との組合せは抜群でしょう。

■トッピング
「寿活蛤蕎麦」と言うネーミングを受けた
この一杯の中に大将が何をイメージしたのか！？
と言う意味がストレートに伝わる内容となってます。
先ずは大粒の蛤が３つ入っております。
市場で仕入れる、その時最高の食材を使う方ですから
もはや説明等、野暮とも言える程の旨さです。
潮の香りが蛤の身からジュワ〜っと
噛むほどに溢れてきますね。
そして脇を彩るのは赤い綺麗な色が特徴の
トサカ系の海藻でしょうか？
刺身のツマや和食のお吸物の縁起物に使われる海藻との事です
そして風味豊かな一級品の生若芽。
三つ葉は香りつけに。
かぶは上品な出汁で炊かれたもの。
全てが蛤から出る出汁を際立たせる様に
決して突出せずに脇役として
そして丼全体が祝い事の料理として成り立っていました。

■スープ
正に一級品の蛤をこれだけ使ってるわけですから蛤が全面に出たスープです。
それを支えるのは食後にN氏と一緒に推測したのですが真昆布を使っているのでは？と

やや茶褐色に色ついたスープは良質な昆布から出たものと思われます。
塩気は食材を際立たせる為のジャストかと思います。

全体的に
今回の周年記念では大体の方は限定CとＤを
食べ比べされた事と思いますが
それを計算されたかの様に蛤に関しては
完全なる素材を生かした和出汁で品良く
食べさせてくれるものでした。
多くの方が食べたであろう後の鴨出汁の前に身体の中に染み渡る様なお味でした。

やはりホンマモンは違いますわ！
その一言に尽きます。

私事ではありますが少し体調を崩した時期がありまして
RＤB、麺活をお休みさせていただきました。
御心配いただいた皆様
ありがとうございました(_ _)
この場をかりて御礼申し上げます。
ややセーブしながらではありますが
たまにレポ＆コメにもおじゃまさせていただきます。
毎回コメント行けませんが宜しくお願い致しますm(__)m