調理風景が間近に見えるオープンキッチン。
寸胴は弱火設定、こまめに火加減調整。鶏ベースと思われるスープを中華鍋に入れる。続いて、挽き肉と刻みニンニクを入れほぐし、ひと煮立ちさせた後アクを取る。
ウィスキーの空き瓶に入った透明油(植物性油？)と塩(いわゆる塩化ナトリウム)と醤油を入れ味見、味調整。
唐辛子と溶き卵を投入後、弱火に…
ウィスキーの空き瓶に入った茶色い油(胡麻油？)そして旨み調味料。最後に液体ラードを少量入れる。
麺と生のニラを入れた丼に、仕上がったスープ＆具を注ぎ完成。


ニラと唐辛子とニンニク、その他、複雑かつ旨そうな香り…

溶き卵・唐辛子・ニンニク・ニラの強烈さはイソゲンらしい。
スープがとても軽いのと、唐辛子が多い点が他の支店とわずかに違う印象を受けました。料理人によって変わってくるためかもしれません。

麺は透き通ってて、モッチリしたいつもの奴です。

動物スープが軽いので、ニンニク多目にしなくて正解。
その反面、挽き肉に下味をつけてくれたら、もっと美味しくなりそう。
でも、十分満足！


コチラのＨＰを見てみると、
『元祖ニュータンタンメン本舗R』とあり『イソゲン』という文字は見当たらない。
何故だろう？
他のサイトには、諸説が語られていましたが、真相はわかりません。
『イソゲン』は１９６３年、五十嵐源吉さんによって創業されたそうですが、直系店は丼の底にそのロゴがあるそうです。次回は完食・完飲せねば…
さておき、コチラのルーツを調べてみるのも面白そう。
家系は無理だけどね…