なにやら「ぎんや」の挑戦とも思える新たな店ができたと言うので向かった。店内はお洒落に飾られており、ぎんやらしさはまるでない。まさに新しい挑戦だ。看板メニューの一つである「エスプーマ」を注文する。何やら泡だて器でウィーンウィーンやっている。
出てきたラーメンは「なんじゃこりゃぁ！」まるでイタリアンの食前スープのようだ。早速スープを一口。おぉぉ！うまぁーい！泡立ててあるため非常に柔らかくなっているが、しっかり鶏と塩が感じられる。クリームでも入っているかのような柔らかさは泡だて器によるフワフワ感だ。麺は全粒粉の中細麺でスープの持ち上げも問題なし。具は白髪ねぎにコリコリメンマ、半生薄切りチャーシューと柚子か何か柑橘系だ。チャーシューに目が行くところだが、特筆したいのは柑橘系。この皮の苦みと酸味が非常にスープとマッチし清涼感を感じる。この辺りが非常に研究されてると思う。
さすが資本に余裕が出てきた店だけあって、他にはない挑戦的なラーメンだが、確実にリピートしたくなる力があった。