12/9夜訪問。
例によって、丼底から麺を手繰る。
この日の麺も、やや硬めな茹で具合。当店では柔めな麺の仕上がりを味わうことが多く、それはそれで抜群であったが、今回のような硬めな茹で具合では柔麺よりも小麦風味が強く感じられ、これまた趣深い。
スープは他店と比べてもちろん高塩分であるが、塩分と重奏して醤油の酸味や香ばしさを感じるので、塩ほどには尖りを感じない。出汁の旨味も含め、磐石な安定具合である。ニンニクと醤油との相乗効果も高い。
豚は塩分強めで好ましい。脂分も多めながら、その脂がクリーミーな方向に作用しているので、しつこさは感じない。
途中で卓上のブラックペッパーとラー油を投入。主にスープと相乗効果を発揮し、鮮烈さと香ばしさが添加された。
当店を2008年頃に知って以来、個人的には二本の指に入る名店だっただけに閉店を非常に残念に感じると共に、恐らく今回が最後の訪問であることを感じつつ、又、味のブレがほとんど無い店主殿のラーメン作りの才能にまたどこかで遭遇したいと強く思いつつ、完食完飲&退店。