春の「つけ麺連打」の時に、いただくチャンスを逸したつけ麺が
冬の不定期つけ麺企画で復活！
久々にやってまいりました。

大至のつけ麺と言えば、開化楼製「傾奇者」を使用したパラパラ細麺で、
動物出汁のほどよく効いたシャバ系の清湯ツユを、
投網で絡め取るように掬っていただく、「至福の含み感」を楽しむもの。

小麦の甘味が強く効いた麺と、縮れによって麺にまとわりついた浸け汁の
ほどよい旨味のコントラストが織りなす味覚ハーモニー、
硬めの食感のパラパラとした細麺が、啜り、噛むほどに口で踊り、
シャバ系のスープがその踊りに躍動感を与える食感シナジーダンス、
やはり季節に一度はこの感触を楽しまないと！

ラ界でも、時々目にするようになった「鴨」出汁ですが、
「鴨のエキスがグイグイ」というタイプではなく、
癖を和らげつつも、野性味をほのかに残し、適度な醤油の塩気で輪郭をつけた仕様、
万人に受け入れられるようなスタイルにまとめられていると思います。

小切りのやわらか鴨チャーや春菊、シメジや浅葱などがインザスープ、
鴨感を強めたり、野菜系の食感でアクセントをつけたりと、
和食的な味わいを加えることに成功しており、
逆に意外に濃いめの香味油がラー方向に引き戻す仕様で、全体の緊張感をもたせることで
飽きさせずに食べさせるプログラムになっていると思います。

途中から添えられた「梅七味」を麺に塗って味変、
締まった辛味が加わって美味しい。
浸け汁が薄まり、やや甘味が出てくる頃合に、ちょうどよい味変が加えられます。

ラストはスープ割で〆、飲みやすいけど、最後まで鴨の「意地」を感じるｗ
薄まれど、コクをきちんと維持し、ああ、ここに卵でも落して飲み干したい。

というわけで、大至らしいつけ麺に大いに満足、
最近、有名店が出す「ド鴨」なメニューではないけれど、
日本のラーメンらしい、バランスのとれた鴨の使い方、
今後も季節の一杯として楽しませてほしいですね。
時には、鴨の弾けた一杯も見てみたい気もしますがｗ