2015.12.26
　春には醤油ワンタン麺をいただいていたので、今回は塩を頼んでみた。次女が醤油を頼んだし。
　実は、春にいただいた時はそれほど良い印象が残らなかった。
　麺がユルかったこと、醤油スープのコクに物足りなさを感じたこと。角がなく穏便さ主導のようなスープ印象。

　今回夕方開店時間直前に訪問。一番手。どんどんお客が入ってくる。
　ご主人の実直な対応。そうだ、初めて本物の福島弁に接したので何を言っているのか分からなかったという記憶が甦ったです。
　
　ご子息がほとんどのお仕事をされている。
　夜の部も20:00までの営業、朝は早朝から麺を打つというので休みがあるのか心配になる。

　麺茹では早い。近代平ざる(名称知らず)での麺上げ。これ、我が家でも使ってました。
　全開の印象を払しょくする麺の印象をまず。
　平打ちとまでいかない形状の縮れ麺。これは茹で前に特に手もみしている様子は見られません。
　取り上げてから手もみしたのでしょうか、ムチっと反発のある噛み応え。ランダムな縮れと太さの変化。その変化は表立ってそれをアピールしたものではないです。麺が美味いなあと、前回の印象と違った。

　塩スープについて。魚介が加わることなく塩を扱うと塩気を立てることになるけれど、いっぱしめの塩気は動物出汁で和らげられてくる。
　鶏は多い。見ていると、スープをドンブリに入れてから上澄みを追加する方式。
　鶏油を掛けたというより、もともと鶏が多めの炊き込みなのだろうと思う。
　純粋な豚骨がバックボーンにある。

　チャーシューは肩ロースで炙りがあるのかないのか、普通のチャー。でも、美味いと思う。
　海苔にネギにナルトとか。
　メンマは個性を主張しないのでよかった。

　なんか中華鍋で作る味噌系のラーメンがすごそうだった。ニンニク臭がスゴイし。
　こういうメニューは場末のお店の専門かと思ってたけど、こんなに正統派と言われるお店で作っているとは感動もの。
　
　ワンタンのアンは大き目で香辛料多めで味は濃い。あまり好みではないかなと思った。ちょいと甘い。
　皮は薄皮でチュロチュロしている。

　ほうれん草は定番といえ、本当にうれしい。