【事前情報＆店内口上書き及び取材による一部加筆】
らーめん処 ○はグループ系譜の店。
スープ=愛媛県宇和島産真鯛。鯛から抽出した鯛油（たいゆ）。
タレ=鯛100％で化学調味料無添加の
「真鯛らーめん」にはドイツ産岩塩を。
鯛9:鶏1の比率で濃厚に炊き上げ、まったく別の表情を見せる
「濃厚真鯛らーめん」には塩にたまり醤油をブレンド。
麺=カネジン食品と入念に打ち合わせ試行錯誤の末、完成させた
粉の風味を生かした特注麺。北海道産小麦100％。石臼挽き全粒粉。
麺量は「真鯛らーめん」=130g、「濃厚真鯛らーめん」=160g、
「 鯛油（たいゆ）そば」=190～200g。
焼豚=真空低温調理チャーシューを桜で燻しました。
旬の青菜=生産者から直送の新鮮な西船橋産小松菜。
のり=船橋産三番瀬海苔。
お米=宮城県産農林水産省金賞米ササニシキ。
（以上は事前情報＆店内口上書き及び取材による一部加筆）

【レポ本編】
「真鯛らーめん雑炊セット」
鯛100％のスープは供された時から表層に湯葉のような膜が張るほど濃厚でとろみすら感じる。
鯛は白身魚ということでそんなのクセのない食材だと思いますが、
フルボディで雑味がなく太めのコクと旨味が骨格を形成。
また鯛コラーゲンたっぷりで女性受けしそう。
全粒粉を配合したストレート中細麺は厳選され良質な小麦の風味豊か。
しなやかで噛めばネチっと粘りが生じる。
具材は縁に胡椒をまぶしたパストラミポーク風のスモーキーな薄切りレアチャーシュー、
鯛のほぐし身、柚子皮、青々とシャキシャキと新鮮な歯触りの小松菜とシンプルにまとめている。
雑炊にするごはんの上にはこれまた鯛のほぐし身に柚子皮、
そしてラーメンにはなかった刻みネギと別皿でワサビ。
こいつに残りスープをかけていただく雑炊は至福満足で最後の一滴まで完食。