喜多方市で、今は活力再生麺屋 あじ庵食堂が営業している場所にあったさゆり食堂の元店主が、昨年９月にオープンさせたお店とのこと。
奥会津の温泉に向かう度に気になっていた。
今回、土曜日だがお葬式に参列するため柳津町を訪れる途中で立ち寄った。

メニューは、醤油、背脂入り醤油、味噌のラーメンとチャーシューメンの計６種とシンプル。
当然のように背脂入りをお願いした。

麺は幅が３㎜ほどで厚みもある縮れ平打ち。
喜多方ラーメンらしいモッチモチとした食感で、ほどよい噛み応えもあって思わず顔がほころんでしまう。
ウリナム食堂＠喜多方市の麺によく似ているので、麺箱は確認できなかったが朝日屋食品の麺ではないだろうか。

スープには背脂がたっぷりと浮いているが、その背脂をよけて素スープを飲むと、一口目は、煮干しをメインとしてその他にも何かは分からない魚介が加わり、魚介の強い風味と旨味を感じた。
ただ、二口目からはそれほど魚介魚介とはしなくなったのは不思議。
香味油も浮いているもののあっさりとした味わいで、淡麗系と言っていいかもしれないが旨味は十分。
豚か鶏かは分からないが、動物系と魚介系が上手く調和して相乗効果で旨味を増強しているように思えた。
そこに背脂でほどよいコクも加わり、重くはないが飲み応えのある味わいに仕上がっている。

チャーシューはバラ肉のストレートが２枚か３枚。
赤身部分はやや締まっているものの旨味は十分。
一方、脂身部分はトロットロでメチャ甘。
結構しっかりとした味付けがなされているがしょっぱくはなく、これならチャーシューメンも当然アリだ。
メンマはジャグジャグと軟らかく、味付けは薄めだがやや甘め。
発酵臭は感じられなかった。
木口切りのネギが、薬味というよりも具材なみにたっぷりと載っていて、これもスープをあっさりに思わせる要因なんだろう。

麺量は160gぐらいではないだろうか。
スープが多かったので少し残したが、美味しく頂いて退店した。