【店名】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　肉そば　やま昇




【場所】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　名古屋市中村区




【営業時間】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　11時～15時




　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　17時～23時




【定休日】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　月曜日




【席数】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　23席




【メニュー】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　味玉入りつけ麺




【値段】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　870円




【つけ汁】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鶏白湯




【麺】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　太麺ちぢれ




【点数】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　68点




【感想】




約3年半ぶりの『肉そば　やま昇』。今回は、『味玉入りつけ麺』をチョイス。『つけ汁』は鶏白湯をベースに煮干しを中心とした魚介系を加えている。

なので、確かに濃厚な旨味であるが、鶏白湯がベースなので全体的に〝さっぱり〟とした味わい。

煮干し独特の癖は感じさせず、この決して風味自体は強くはない煮干しの風味が見た目よりも〝さっぱり〟としている。

甘みは感じるが、コクは少し弱いかな?

タピオカを練り込んだと言う〝太麺ちぢれ〟は、モチモチと言うより、もっちりと言うよりゴワゴワとした硬い食感。

『つけ汁』との絡み具合も若干弱いが、小麦粉の香りや風味は感じる。

チャーシュー・味玉・メンマ・なると・三つ葉?が『つけ汁』の中に投入されている。チャーシューは、トロトロの柔らかさであるのに適度な噛み応えを感じながら脂身の甘みは濃厚。

味玉の半熟加減は普通かな?メンマは小振り過ぎて食感はイマイチ伝わらない。