宿題の塩ラーを食べに、昨晩の雪でアイスバーンとなった土湯峠を越えて１ヶ月半ぶりに訪れた。
喜多方市内も５～６㎝ほどの新雪が積もっていた。

10時過ぎに着くと先客１、後客０とのんびりとした雰囲気。
ノーマルにしようかと迷ったが、やはり背脂の魅力に勝つことはできなかった。

麺は朝日屋食品製の幅４㎜ほどの手揉み縮れ平打ち。
麺肌はツルツル、しっかりとした歯応えがあり、噛んでいるとモチモチとしてくる力強い食感の麺だ。

スープは醤油が使われていない分、鶏ガラと薬味のネギの風味がストレートに伝わってくる。
煮干しも使っているはずだが、醤油ラー同様、魚介の風味は相当控えめ。
さっぱりとしているものの、旨味もコクもほどよくスイスイと飲んでしまう。
たっぷりと振られた背脂はほのかに甘く、ちゃんと下茹でされているのだろうコッテリ感は皆無。
味にほとんど影響がない分、塩だと有っても無くてもどっちでもいいかも。

チャーシューはバラ肉ロールタイプ。
今日のは少し締まっているし、肉の旨味も抜け気味で悪い方にブレたようだ。
メンマは非常に軟らかくかなりの薄味だったので、その分特有の発酵臭が感じられた。

健康を考えてスープを少し残して退店。
次はピリ辛メニューだ。