4月28日（木）お昼に訪問。先客9名、後客数名。

大臣表彰伝達式のために上京。
柄に無く、緊張しました。
午後から休暇で、ラー活を。
行きたいところは山ほど在るのですが、
これからブレイクしそうな新店を巡ろうかと。
まずは4月23日にオープンして大台連発のこちらへ。
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入ってすぐ右手に券売機が有りました。
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未レポな、豚と魚のらぁめんにしようと思ったら、まだ提供は始まっておらず。
よって、左上のこちらをポチッとな。
一席だけ空いた席に向かうと、既にお冷が用意してありました。
カウンター10席のみでコンパクト。
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30代前半と思われるご夫婦で切り盛り。
接客もよく、美男美女。

少ししてカウンター越しに着ラー。
重厚感のある丼は、陶芸工房 四季火土さんの手作りとか。
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なかなか良い香りがしてきます。
それではスープから。
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厚みのある鶏油のコクに円やかな醤油の塩気、
軽やかに抑揚のある魚介に鶏のコクも感じ、
最後に艶っぽい旨みが顔を出します。
おっ、これは素晴らしい！
やまがた地鶏の丸鶏とガラをメインに使用し、本枯節・
伊吹煮干・北海道産真昆布などでバランスを整えました。とのこと。
魚介はどれが突出するわけでは無いのですが、ハイバランス！
鶏油は厚めですがクドくは無く、出汁をふくよかに。
醤油の塩気は正にジャスト。
静岡県産さいしこみ、兵庫県生揚げ、長野県産三年仕込みなど、
天然醸造の醤油を使用しているとか。
地鶏の丸鶏とガラもバランス良く下支え。
一口目には敵いませんが、
飲み進めても出汁の感じ方がさほど変わらないのも好印象。

次に麺を。
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麺はやや加水低げな中細以上中太未満のストレート麺。
ボイルはやや確り目でジャスト。
麺肌のザラツキがスープをまとい、上質な粘りのあるモッチリ感。
国産小麦と外国産小麦をミックスしたという、この自家製麺も絶品です。
小麦の産地がどうのこうのより、麺の秀逸さが特徴的。
麺量は140gでもっと食べたくなりました。

具はチャーシュー2種、メンマ、ほうれん草、海苔、ネギです。
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チャーシューは小振りな豚肩ロース２枚と豚三枚肉１枚。
肩ロースは真空低温調理でしっとりと柔らかく、
肉の旨みが閉じ込められています。
三枚肉？は、肉々しさが有って脂身も適度。
メンマは乾燥メンマの戻しで、コリコリな食感が強めで印象的。
ほうれん草もこのラーメンに凄く良く合い、いい箸休め。
忘れていた海苔は麺に巻いて、パクリ。
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あっという間に完食。
新店とは思えない完成度の高さに脱帽。
出身店は極秘みたいですが、
あの名店ではないかという憶測も。
この味わいならこの値段も納得。
こんなに完成度が高いのなら、
応援の意味も込めた加点も必要ないかと。
ご馳走さまでした。