煮干の極絞り濃厚つけ麺　
4/28(木)～5/8(日)まで昼・夜 各10食

限定期間中なので先age〜

最近なかなか福ﾁｬﾝの限定にありつけずに
いたのでタイミング合って初日に訪問です
開店前には限定目当ての皆さんで既にsold-out。
煮干に嵌り都内の有名店を食べ歩いた末に
自分ならどういう濃厚煮干が作れるのかと
今回のチャレンジに至ったとか。
｢きくちゃんいつも宮元さんの煮干食べ慣れてるからどうかなぁ｣と
言っちゃってますが、さてお味のほうは…。

■麺
自社製角太ストレート麺
相変わらず一燈グループの麺は特に
つけ麺にすると美味しさを実感出来ますね


■トッピング
麺上に低温豚チャーシュー、カイワレ
つけ汁の中に極太メンマ、刻み玉葱

大判のチャーシューは胡椒が効いていて
結構なレア仕上げになってますね。

刻み玉葱は福ﾁｬﾝにしては珍しく水にさらしておらず
玉葱の辛味を残しているのは意図的でしょうか？

■スープ
白背、黒背、鯵と３種の煮干を一杯あたり
１５０ｸﾞﾗﾑ計算で炊いたと言うのですから
なかなか思いきった事やりましたね〜w
動物系は鶏との事ですが豚も使ってるのかな？
カエシは一杯あたり２ccとごく僅かしか
使っていないとの事です。

⚫スープの印象
私のお隣に座っていた方が｢甘いですね｣と
言っておられ福ﾁｬﾝ対応に困ってましたが…w
流石に一杯辺り150gも使っているのですから
甘いと言う事では無く塩分は思いのほか
抑えられているのには驚きましたね。

スープの粘度はそれ程ではなく
柔らかみのあるクリーミーな口当りのつけ汁だと思いました。
煮干を相当ミキシングしているのでしょうか？分かりませんが
ややふんわりとしたタッチで最初に鯵のビターさが来て
メインは白背の上品な旨味が印象的でしたので、
流行である背黒メインの強烈なインパクトのある感じとは異なりますね。
｢殆ど煮干です｣と言うだけあって
動物系が強く出ている濃厚煮干系とは
明らかに落とし所が違うと思います。


日替りで煮干の構成を変えて期間中
提供されるそうなので何回か食べ比べ
してみるのも面白いですね〜。
今日の提供分だけでも苦いと感じたり
甘いと感じる方も居られるようなので
日によって印象がかなり異なると思いますが
今日いただいたスープは白背と鯵の特徴が
良く出た美味しいスープでした。

グループ内に煮干つけ麺が新小岩にあるのに
福ﾁｬﾝなかなかやるねぇ〜(笑)と思いますが
彼のポジティブなチャレンジング精神は
グループの活性化にも繋がるでしょうね。
ごちそうさま