[訪問時期] 2016年4月下旬（休日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 特製鶏のらあめん
[価格] 970円（特製200円含む）
[出汁] 鶏＋魚介/清湯
[味] 醤油
[麺] 中細麺（140g）
[具] チャーシュー2種、海老ワンタン、味玉、海苔、小松菜、刻み葱2種



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まだオープン一週間も経ってないのに、諸兄が高評価連発。
さぞかし有名店での修行を引っさげての鳴り物入りの開業だろうと思えば、修行先は非公開だと。
とにかく興味津々の新店に初訪問しちゃいます。
あ、出身店はその後風の便りに聞きましたけどね。
定刻15分前の到着で先待ち6名に接続、因みに定刻開店時には15名強のシャッターズ。
まだ麺類はデフォのワンスープに絞ってるようで、特製バージョンの食券を求めて着席。
先客への麺作りをじっと見つめてる中、3ロット目での着丼となります。

[券売機]
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[卓上の説明書]
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[ご対麺]
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■ スープ
やまがた地鶏がブワッと香る清湯醤油。
昆布や煮干等の魚介は殆ど感知出来ませんが、鶏を際立たせながら抜群の奥行き感を醸成してます。
茹で麺機の前で保温した2本の容器から、スープ投入前と最終仕上げの2回にわたって鶏油を注ぐ製法。
しかも前後で別の鶏油を使い分けており、かなりの拘りが見て取れます。
但し69系のように厚めな鶏油がスープを支配するのではなく、あくまでも出汁とのバランスで鶏感を伝えて来てるのが何とも好印象。
片や醤油カエシは芳醇ながらキレ系で、上手くフェイドアウトしながら鶏の余韻を楽しませてくれます。
皆さんに好評なのも納得、これは美味しいですね。

[スープ]
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[鶏油多めだがバランス良い]
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■ 麺
自家製の中細、気持ち太めなストレート。
しなやかさや喉越し、何よりスープとの一体感を重視した麺作りのようで、好みによってはやや軟らかめに感じるかも知れないが、個人的には好きなタイプ。
こぼれ出す小麦風味もナイスですよ～
店主さんとリピート客との話では、開店以来麺のスペックも修正を施してるらしいです。
店舗情報によると麺量は140gとのこと。

[麺をリフト]
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■ 具
チャーシュー2種、海老ワンタン、味玉、海苔、小松菜、刻み葱2種。

2種のチャーシューは肩ロースとバラ肉。
前者はレア食感と旨味が素敵な低温調理、後者はほど良い肉感と旨味の凝縮が巧みな叉焼タイプ。
両者のコントラストも良く楽しめますが、小ぶり薄めの重ね盛りなので「特製」感に乏しく、せっかく美味しい割りには印象が薄い感じ。

海老ワンタンは肉餡と海老の粗切り混在のウマウマなもの。
愛知産との風味高い海苔と共に、次回は増し有りですね。
やや熟熟ですが味の濃い味玉、食感豊かなメンマと小松菜含めて、具のバリエーションと質はかなりポイント高いと思います。

[具の全景]
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[2種のチャーシュー]
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[海老ワンタン]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12159677139-13644287604.html

■ 感想など
美味しかったですね～
鶏油が重要な役割を果たしてることは明らかですが、その主張に頼らずに全体をバランス良く纏めたスープが秀逸。
麺や具には好みの差も含めて若干修正の余地がありそうですが、日々のブラッシュアップを重ねてるようなので、更に完成系に近づいてるかも知れません。
「豚と魚のスープ」もリリースを待つ状態だし、券売機には限定麺のボタンも存在。
更にはご飯類も充実、お酒も飲めそうだとか、再訪が楽しみなお店です。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：
・減点ポイント：


またお邪魔しますね。
ご馳走様でした。