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コメント
味と香りの差に対して、勘が鋭い方とお見受けしますので、失礼承知で敢えてコメントします。
博多ラーメンは時間を掛けてじっくり煮込むので、旨味が濃厚に煮立たされる傾向にあります。
長浜ラーメンは短時間で強火高圧ゆえ、濃厚さよりもキリッとしたあっさり感と大胆な香りの舞いが特徴です。
この店は明らかに長浜のアプローチですので、天軒のような久留米風でもなければ博多でもありません。
これが、長浜と捉えていただければと思います。
豚骨も色々とありますので、是非ともその差を楽しんでいただきたいと思います。
醤油ラーメンと言っても、築地の井上、さぶちゃん、永福大勝軒、東池大勝軒など多種多彩なように、豚骨にも材料と調理法で多種多彩な形がある事をお楽しみいただけると確信しています。
重ねて申し上げますが、少々出過ぎたコメントとなります旨、ご容赦下さい。
Dr.KOTO | 2016年6月13日 23:58
A.U
チャーミー
ビバ三多摩
A.U
【お休み中】TETSU☆MAN
一日三食ラーメン





17:00入店で先客2人、後客2人。店員は男女2人。
前回もそうだったが博多ラーメンにしてはやや時間がかかって出来上がった。
スープは博多ラーメンらしい豚骨の香りととろみはしっかりあるが、飲んでみるとマイルドで味もやや薄めか。先月食べた「博多長浜らーめん 天軒」に比べると色んな部分で控えめに感じる。
自家製の極細麺はデフォだとスープに馴染んでしんなりした食感。そこで替玉(150円)を「硬め」で注文するとこちらはすぐに出てきた。やはり硬めの方が好みかな。
具はチャーシュー2枚、キクラゲ、ネギ、海苔、オプションの味玉。
チャーシューはロース肉で柔らかい食感。味玉は黄身がほぼ固まった半熟。
別皿のからし高菜(50円)は激辛って感じではなく適度な辛さ。半分ほどはそのまま摘み、残りは丼に投入したが辛くないのでそれほどスープの味を変えるものではなかった。
先月の「天軒」の印象が強かったせいかちょっと物足りなさを感じたかな。
昭島にあった時はラーメンよりつけ麺を食べていたので次回は久々に注文してみたい。