麺家 彩華 池上店 IS BACK!!
【注】麺家 彩華 池上店店主は高齢のため、既に業界を引退。

麺や ぱんだの屋号は出店する際に
店主のお子さんに相談して発した「パンダ」の言葉に由来。

麺や ぱんだ店主はラーメン屋での経験はないが、
鮨屋や大手居酒屋チェーン店など長年飲食業に従事しており
現在は複数の居酒屋を経営。
横浜のホテルで料理長を務めたことがある
麺家 彩華 池上店店主と旧知の仲で、
その縁で麺家 彩華 池上店時代のレシピを受け継ぐ。
店を開業するにあたり麺家 彩華 池上店店主から指導を仰いで、
飲食経験者だけに飲み込みが早く短期間で技術を習得。
製麺機はメーカーを呼んで調整してもらい、同じ小麦を使って
麺家 彩華 池上店の特徴的な長～い自家製麺を再現。
もちろんラーメンとつけ麺とでは太さの異なる麺を使い分ける。
また採算度外視で惜しげもなく食材を使った
動物系×煮干しや鯖節の魚介系ベースのスープも
自信を持って麺家 彩華 池上店の味を再現している。
ただ担々系メニューに使う自家製ラー油を食べるラー油風に
独自にアレンジして辛味を増したり、
芝麻醤の胡麻を変えて風味を増したり、
トッピングに海苔を加えたり、
スープ割りは魚介系の二番出汁に変えたり、
微妙にマイナーチェンジを施し進化させている。