3/24昼、初訪問。

鍋で調理していますが、茹で上った麺を鍋に移し仕上げる珍しい調理方法です。
表面は黒く見えますが表面だけで、奥は白濁したスープになっています。
一口目、やや薄めの味噌の風味とニンニクが印象的です。ラード感があまり感じず、ニンニクが口の中に広がります。黒い表面は豆板醤ベースの様な少しピリ辛感を感じます。
麺は... 続きを見る

新しくはないものの小奇麗なオフィスビル地下にあり、昔ながらのラーメン屋といった風情で店員はジジババ、暖簾には西山ラーメンとあります。

焦がしラードで覆われたスープは黒いですが、かき混ぜると味噌スープといい塩梅に交わり香ばしさが増し、麺は黄色く弾力のあるイメージ通りの札幌ラーメンのソレで満足できました。

黒いです。

これが有名な黒いラーメン

黒いのは醤油の色でもなければ、もちろんイカ墨でもありません。

焦がしラードだそうです。

確かに香ばしい。

麺は札幌では基本の黄色い中... 続きを見る

ビルの地下にある。なんだか薄暗い店内。昼飯時もだいぶ過ぎてからの入店なので、客もまばら。
店員の高齢化が目立つ。

さて、ラーメンは汁が黒い。なんでもラードを焦がしたものだそうで、これで魚介の旨みを逃さないのだそうだ。甘みの中に酸味も苦味も何もかも含まれて、ひとことで表現できない旨みを持つ不思議な汁だ。
麺も旨い。今回札幌に来て5軒の店で食べたが、どこもみな旨い。中でもここの麺は、オーソドックスなのだがそれだけで片付けられない風味がある。これが汁と... 続きを見る