ネットでラーメン屋さんを調べていたら大好物の昆布水つけ麺を見つけました。しかも夜限定メニューでした。従業員を誘い夜ご飯を食べに行きました。お店専用駐車場に車を止めて19時過ぎに3名で訪問。券売機は無くテーブル席に座り注文しました。
着丼まで14分。前客2名、後客4名でした。
オーダー
昆布水の味玉つけそば。
つけ汁、麺共に美味しいのですが... 続きを見る

ベースは基本の醤油と同じ鶏清湯と見られる。
自家製芝麻醤は甘みを加えずに胡麻の香りをしっかりと感じさせてくれる物となっている。
パクチーや花椒も良いアクセントとして感じられる良い働きをしているが、脇役に徹して過剰に主張しない点が◎
辛味は適度で食べやすい。

塩でも作れるか聞いてみたら味の調整や確認はしてないが希望ならと作ってくれた。
醤油よりも塩の方がニンニクの主張は効いている印象、醤油の香りがない分だけ目立っている感じかな。
土台が良いので細かい調整がされてなくても充分美味い。

基本の支那ソバにメニュー名通りに背脂とニンニクを加えた一杯。
背脂ニンニクが加わる事でパンチやジャンク感が出てはいるが、ここのスープのお上品さもあって暴力的な感じにはなっていない。
いつも通り、丁寧な仕事ぶりは何を食べても感じられる。

鶏と煮干を感じさせるスープはあっさりながら旨味は充分で以前食べた醤油よりも塩の方が魚をより感じられる気がする。
個人的に好みなのは醤油だが、好みの差程度の違いしかなく、どちらも間違いがない旨さで麺・具・スープのどの仕事も素晴らしい。

鶏豚清湯の動物系主体で仄かに甘みと酸味を感じられる。
麺は全粒粉の中細麺どツルシコ系、つけ汁に負けない麺の主張がある。
肉の旨さがギュッと詰まったチャーシュー、〆のスープ割りも素晴らしく卓上アイテムの揚げネギを使う事で更に良くなる。

沖縄出張中に発見、かの支那そばかづ屋が修業先という「かでかる」さんへ。わんたんめん、まさしく洗練された美麗かつハイレベルなラーメンで、つややかな細麺と正真正銘のチャーシューに味わい深いシナチク、そこにジンジャーの香りがうっすら漂う絶品わんたん。目黒の修業先のお店は未訪問ですが、そこもハイレベルなことが察せられます。しかしあまり知られてないようですが、沖縄はまさに日本を代表し得る... 続きを見る

訪問日：9/22
訪問時刻：13時45分頃
店内状況：先客5人
値段：880円+100円（味玉）
注文：口頭注文・後払い制
形態：通常メニュー
ベース：煮干、節、鶏
タレ：醤油
提供時間：約4～5分

麺や Gochiからの連食訪問になります。
煮干感強めの節煮干魚介系... 続きを見る

うまい！
近所に住みたい。
短くてすみません。