今日の一杯 | こうかいぼうの「つけめん」

こうかいぼう

東京都江東区門前仲町

残念ながらラーメン店で「ホスピタリティ」という言葉が似合う店はそう多くはない。
都内だと一風堂グループやそのDNAを受け継ぐ「砦」や「ソラノイロ」、そして「天虎」「胡心房」あたりだろうか？そしてその「おもてなし」的接客で知られているのがここ「こうかいぼう」だ。
2001年創業だから、もう14年にもなる。味は豚骨醤油、、、だったはず。
麺屋さんが変わったこともあって、久しぶりにつけめんを食べてみた。
すると、つけ汁が見た目にも記憶と違っていた。
食べてみるとなおさらその印象を強くした。
煮干しが強いのだ。
店主に「スープ変えました？」と聞くと「そんなには」との答え。
その答えに納得しない顔をしてしまったのか、
少しして「九十九里の煮干しが取れなくなって産地を変えたんですよ〜」と。
産地を変えたくらいの味変では無いような気がした。
もしかしてつけめんだけかな？と隣の人のラーメン丼を覗くと同じような色をしている。
やはりスープを変えたと思う。
でも、だから「味が落ちた」と言うつもりは毛頭無い。
「煮干しラーメン」としては高レベルだし、お客さんも付いている。
相変わらず待ちができているし、おいしい。
でも安定した人気の味だったのに正直驚いた。
これも「変わらないために変わり続ける」なのだろうか？
最近、食べてない人はぜひ行ってみて欲しい。