昨年12月オープン。西武新宿線の本川越駅より少々歩いた場所に江戸情緒あふれる蔵の町を抜けたちょっと先にある。看板には「湧光」という文字ではなく◯に囲まれた「光」の文字の看板だけなので注意が必要だ。奥に広い店内はカウンター席、テーブル席、白と木目を基調とした洋風でオシャレな作りだが奥に小上がりがあり座敷席も用意されているちょっと不思議な作りなっている。
事前情報から「エビ塩ラーメン」を食べるつもりだったが、券売機先頭に「濃厚エビつけ麺」(850円)が登場していたのでそちらをいただくことにした。お店のFacebookを拝見するとどうやらこちらのメニューは試行錯誤を重ね今年の2月から登場したメニューのようだ。味は味噌と醤油から選択でき「味噌」でお願いした。しばし待ち登場。味玉ものり桜えび散りばめられた特製のような華やかなルックス。つけ汁はその名の通り確かにドロリ濃厚。エビの風味・旨みが強く感じられるいもので美味しい。全粒粉入りの少しウェーブかかった太麺はもちもちと良い食感。つけ汁が濃厚なので麺にもよく絡む。つけ汁の風味とはまたことなる桜えびの香ばしい風味がまたよい。
麺を食べ終わり、スープ割りをお願いすると、つけ汁と同じ器に入ったスープが登場。海老のスープなのかな？味付けが足りない時用のタレも一緒に登場。レンゲでスープをつけ汁に足しつつ最後まで美味しくいただくことができた。
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